Wat is tom yum?
Tom betekent koken, yum staat voor pittig-zuur aangemaakt, hed betekent paddenstoel. In Thailand kook je tom yum meestal met garnalen als tom yum goong. De paddenstoelenvariant komt uit met groentebouillon en is lichter. Er is een heldere versie, tom yum nam sai, en een romige met kokos- of gecondenseerde melk en chilipasta, tom yum nam khon. Dit recept is de heldere.
De aroma's: citroengras, galangal, limoenblad
Snijd het citroengras schuin in stukken van 3 cm en klop ze aan met de rug van het mes, zodat ze hun aroma aan de bouillon afgeven. De kaffirlimoenbladeren scheur je in en je verwijdert de harde middenrib. De chili's druk je aan met de platte kant van het mes.
In de Thaise keuken hoort ook galangal in de soep. Kun je hem krijgen, doe dan 4 tot 5 dunne plakjes met het citroengras in de pan. Gember smaakt scherper en minder harsachtig, als vervanger voldoet hij alleen in kleine hoeveelheid. Citroengras, galangal en bladeren eet men in Thailand niet mee. Ze blijven in de kom liggen.
Paddenstoelen voor tom yum
In Thailand gaan meestal stropaddenstoelen of oesterzwammen in de pan. Stropaddenstoelen koop je hier in blik bij de toko. Oesterzwammen scheur je in reepjes, champignons halveer je. Bij verse shiitake snijd je de harde steeltjes af, gedroogde week je van tevoren, meer daarover bij shiitake bereiden. Een mix van twee soorten brengt verschillende beet in de kom.
Tom yumpasta en vegan versie
Met tom yumpasta uit het potje bespaar je een deel van de verse kruiden. Roer 2 tot 3 el door de kokende bouillon en proef daarna af met limoensap, de pasta's smaken vaak zoeter en zouter dan de verse soep. Veel pasta's bevatten gedroogde garnalen of vissaus. Voor een vegan soep lees je dus de ingrediëntenlijst en vervang je de vissaus uit het recept door 2 el lichte sojasaus.
Veelgemaakte fouten
- Limoensap meegekookt: In de kokende pan verliest het sap zijn frisheid en smaakt het bitter. Roer het erdoor nadat je de pan van het vuur hebt gehaald.
- Paddenstoelen te lang gegaard: Oesterzwammen worden in 10 minuten slap. Doe ze pas na 5 minuten bij de stevigere champignons.
- Niet geproefd: Proef voor het serveren. Ontbreekt zout, doe er dan vissaus bij, ontbreekt zuur, limoensap. Is de soep te zuur, dan breng je hem in balans met een snufje suiker.
Tom yum ramen en andere varianten
Voor tom yum ramen kook je per persoon 80 g ramen- of mie-noedels in een eigen pan en giet je de hete soep erover. Rijstnoedels passen ook. Met 200 ml kokosmelk wordt de soep romig en komt hij in de buurt van tom kha gai. Hou je van de aroma's zonder bouillon, bak ze dan met rijst in de wok tot khao pad tom yum.
