Was ist Cơm Chiên Tôm?
Cơm heißt Reis, chiên gebraten und tôm Garnele. In Nordvietnam sagen die Leute zu gebratenem Reis auch Cơm Rang. Die Fischsauce, auf Vietnamesisch Nước Mắm, gibt dem Reis seinen vietnamesischen Geschmack. Eine bekannte Verwandte ist Cơm Chiên Dương Châu nach Yangzhou-Art mit chinesischer Wurst und Garnelen.
Reis mit Garnelen: die richtigen Zutaten
- Reis: Jasminreis oder ein anderer Langkornreis vom Vortag. Für 600 g gekochten Reis kochst du etwa 250 g rohen. Die Anleitung steht unter Jasminreis kochen.
- Garnelen: Rohe, geschälte Garnelen der Größe 31/40 bleiben beim Braten saftig. Tiefgekühlte taust du über Nacht im Kühlschrank oder 10 Minuten in kaltem Wasser auf und tupfst sie trocken. Nasse Garnelen spritzen und bräunen nicht. Vorgegarte Garnelen gibst du erst im letzten Schritt dazu.
- Fischsauce: Eine helle vietnamesische Fischsauce aus dem Asia-Laden. Sie würzt kräftig, 1 EL reicht für 4 Portionen.
- Gemüse: Karotte, Paprika und Erbsen tauschst du nach Saison gegen Mais, grüne Bohnen oder Lauch.
So gelingt gebratener Reis mit Garnelen
Garnelen kurz braten
Brat die Garnelen bei großer Hitze, bis sie rosa sind, und nimm sie aus der Pfanne. Das dauert 1 bis 2 Minuten. Erst mit der Sauce kommen sie zurück. Bleiben sie die ganze Zeit in der Pfanne, werden sie zäh und gummiartig.
Gemüse klein schneiden
Schneid Karotte und Paprika in Würfel von etwa 5 mm, so groß wie die Erbsen. Die Würfel garen in 5 Minuten durch und verteilen sich gleichmäßig im Reis.
Reis braten
Zerbrösel den kalten Reis vorher mit den Händen. Drück ihn in der Pfanne flach, lass ihn 30 Sekunden liegen und wende ihn. So bekommen die Körner Röstaromen. Eine Pfanne mit 28 cm fasst die Menge für 4 Personen knapp. Im Wok hast du mehr Platz zum Wenden, Tipps dazu findest du unter Wok einbrennen.
Häufige Fehler
- Frisch gekochter Reis: Warmer Reis klebt und wird matschig. Notfalls breitest du ihn auf einem Blech aus und kühlst ihn eine Stunde offen im Kühlschrank.
- Sauce mitten auf den Reis: Gieß Sojasauce und Fischsauce an den heißen Pfannenrand. Dort karamellisieren sie kurz, bevor du sie unterrührst.
- Zu volle Pfanne: In einer kleinen Pfanne kühlt das Fett ab und der Reis dämpft. Brat dann in zwei Runden.
- Reis zu lange gelagert: Gekochten Reis kühlst du zügig ab und brauchst ihn innerhalb von 1 bis 2 Tagen auf.
Weitere Rezepte mit Garnelen und Reis
Die thailändische Version heißt Khao Pad. Dort brätst du Garnelen statt Huhn und würzt am Tisch mit Chili-Fischsauce nach. Japanischen gebratenen Reis mit Ei und Frühlingszwiebeln findest du bei Chahan. Mit Garnelen, Tintenfisch und Muscheln kochst du Hai Xian Chao Fan aus China.
Dazu passt
Stell ein Schälchen Fischsauce mit gehackter Chili und Limettensaft zum Nachwürzen auf den Tisch. Als Beilage passen Gurkenscheiben oder eine klare vietnamesische Gemüsesuppe.
