Vad är Budae Jjigae?
Budae betyder militärförband, jjigae gryta. På engelska kallas rätten Army Stew eller Korean Army Stew. Den uppstod efter Koreakriget på orter med amerikanska baser, mest känd är Uijeongbu norr om Seoul. Kött var en bristvara, och kockar kokade korv, spam och baked beans ur basernas förråd med kimchi och gochujang. I Uijeongbu finns i dag en egen gata med Budae Jjigae-restauranger. Där beställer du grytan i en bred kastrull för hela bordet.
De rätta ingredienserna
- Spam och korv: Spam får du i en asiatisk livsmedelsbutik. Lunchkött på burk smakar ungefär likadant. Som korv tar du wienerkorv eller varmkorv, skuren snett i skivor.
- Kimchi: Mogen, sur kimchi ger buljongen djup. Färsk kimchi smakar platt i grytan. Egen kimchi kan du göra med receptet på kimchi.
- Gochujang och gochugaru: Pastan ger hetta, sötma och krydda, flingorna en fruktig hetta. Mer om pastan står under Gochujang. Gochugaru ersätter du med milt chilipulver. Cayennepeppar brinner starkare, ta högst en nypa av den.
- Snabbnudlar: Koreanska ramyeon-nudlar håller längre i buljongen än tunna snabbnudlar. Kryddpåsen behöver du inte. Lägger du en del av den i buljongen, utelämna sojasåsen.
- Buljong: Kortet använder kycklingbuljong. I Korea kokar restauranger också med buljong av ansjovis och kombu eller av nötben.
Så lagar du Budae Jjigae
Förbered kryddpastan
Rör ihop gochujang, gochugaru, vitlök, socker och sojasås i förväg till en pasta. Chiliflingorna avger då sin arom till buljongen från början. Sesamoljan ringlar du över först på slutet.
Fyll kastrullen
Till bordet lägger du spam, korv, kimchi och tofu i grupper bredvid varandra i en bred, grund kastrull. Pastan kommer i mitten, sedan hälls buljongen på. På en bordsspis sjuder grytan inför alla gäster, och var och en öser upp ur kastrullen.
Nudlarna sist
Snabbnudlarna kommer i under de sista 4 till 5 minuterna. Servera grytan så fort de är klara, för nudlarna suger åt sig buljong. Ha 200 ml het buljong eller vatten redo att fylla på med.
Vanliga misstag
- För salt: Spam, korv, kimchi och gochujang tillför mycket salt. Häll i hälften av sojasåsen vid första kokningen och smaka av på slutet.
- För lite buljong: Under 1 liter till fyra personer blir det knappt någon soppa kvar efter nudlarna.
- Nudlarna för tidigt: Efter 10 minuter i kastrullen faller de sönder.
Varianter och tillbehör
Klassiskt hör 2 msk baked beans och en skiva smältost till. Osten smälter i buljongen och gör den krämig. Koreanska riskakor (Tteok) gör grytan mättande. Enoki, köttfärs eller kinakål passar lika bra. För mindre hetta halverar du gochugaru och tar 1 msk gochujang.
Det här passar till
I Korea äter du Budae Jjigae med en skål ris per person. För en snabb nudelmåltid utan gryta prova ramyeon med ägg och kimchi. Fler idéer för snabbnudlar hittar du under Piffa upp snabbnudlar. Gillar du sura grytor, laga också Kimchi Jjigae.
