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Kimchi Jjigae (김치찌개) – Kimchi-Eintopf mit Schweinebauch

Kimchi Jjigae ist der Eintopf, den koreanische Familien kochen, wenn das Kimchi im Kühlschrank zu sauer für den Beilagenteller geworden ist. Du brätst Schweinebauch mit dem Kimchi in seinem eigenen Fett an, gießt Wasser und Kimchi-Saft dazu und lässt beides mit Tofu und Zwiebel köcheln. Gochugaru und Gochujang machen die Brühe rot und scharf.

Av Laura Chen · 4 november 2026
Kimchi Jjigae (김치찌개) (KI-generiertes Bild)
40 Mintotalt
4portioner
470kcal
KoreanischKök ›
Till receptet

Nimm Kimchi, das mindestens zwei, besser vier Wochen gereift ist und sauer riecht. Frisches Kimchi schmeckt im Topf flach, die Brühe bekommt dann zu wenig Säure. Wenn du selbst einlegst, setz das Kimchi ein paar Wochen vor dem Kochtag an. Brate Fleisch und Kohl fünf Minuten an, bevor Wasser in den Topf kommt. Dabei karamellisiert der Kohl an den Rändern, und das Fett nimmt die Chili auf.

Zum Eintopf gehört eine Schale Reis, und alle löffeln aus dem Topf in der Tischmitte. Mit weichem Seidentofu und Meeresfrüchten kochst du Sundubu Jjigae, mit Sojabohnenpaste statt Kimchi Doenjang Jjigae. Wurst und Instantnudeln landen im Budae Jjigae.

Bild: KI-generiert.

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Kimchi Jjigae (김치찌개) – Kimchi-Eintopf mit Schweinebauch

Laura Chen
Portioner

4

Förberedelsetid

15 Minuten

Tillagningstid

25 Minuten

Kalorier

470

Kök

Koreanisch

Kategori

Suppe

Kimchi Jjigae ist ein koreanischer Eintopf aus gut gereiftem, saurem Kimchi, Schweinebauch und festem Tofu. Du brätst Fleisch und Kimchi an, löschst mit Wasser und Kimchi-Saft ab und würzt mit Gochugaru und Gochujang. Nach 40 Minuten kommt der Topf mit Reis auf den Tisch.
Kimchi Jjigae (김치찌개) (KI-generiertes Bild)

Ingredienser

    Für den Eintopf:

    • 300 g Schweinebauch ohne Schwarte, in 5 mm dicken Scheiben
    • 500 g gereiftes, saures Kimchi, in mundgerechten Stücken
    • 100 ml Kimchi-Saft aus dem Glas
    • 1 EL neutrales Pflanzenöl
    • 1 Zwiebel, in Streifen
    • 2 Knoblauchzehen, gehackt
    • 1 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
    • 1 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
    • 1 TL Zucker
    • 1 EL helle Sojasauce
    • 700 ml Wasser oder Anchovis-Brühe
    • 300 g fester Tofu, in 1 cm dicken Scheiben
    • 2 Frühlingszwiebeln, in schrägen Ringen
    • 1 TL geröstetes Sesamöl

    Zum Servieren:

    • Gekochter Rundkornreis nach Belieben
    • Salz nach Belieben

    Gör så här

    1. Schneide Schweinebauch, Kimchi, Zwiebel und Tofu. Fang den Saft auf, der beim Schneiden aus dem Kimchi läuft, und gib ihn zum Kimchi-Saft.
    2. Erhitze das Öl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze. Brate den Schweinebauch 3 Minuten, bis das Fett austritt und die Ränder bräunen.
    3. Gib Kimchi, Knoblauch, Gochugaru und Zucker dazu und brate alles unter Rühren 5 Minuten, bis der Kohl weich ist und an den Rändern bräunt.
    4. Gieß Wasser und Kimchi-Saft an, rühr Gochujang und Sojasauce ein und bring den Eintopf zum Kochen. Leg die Zwiebel dazu und lass alles zugedeckt 15 Minuten köcheln.
    5. Leg die Tofuscheiben obenauf und drück sie leicht in die Brühe. Lass den Eintopf ohne Deckel 5 Minuten weiterköcheln.
    6. Schmeck mit Salz oder einem Schuss Kimchi-Saft ab. Streu die Frühlingszwiebeln darüber, träufle das Sesamöl darauf und serviere den Topf mit Reis.

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