Vad är gyudon?
Gyu betyder nötkött, don är kortformen av donburi, den stora risskålen. I Japan säljer kedjor som Yoshinoya, Sukiya och Matsuya gyudon dygnet runt som snabb lunch. Rätten hör till familjen donburi, där ett varmt pålägg med sås ligger på ris. Hemma behöver du bara en stekpanna, en lök och tunt kött.
Gyudon och oyakodon: skillnaden
Båda skålarna börjar med samma bas av dashi, sojasås, mirin och socker. Till oyakodon tillagar du kycklinglårkött i såsen och låter vispat ägg stelna i den till sist. Gyudon klarar sig utan ägg i pannan, och nötköttet behöver 2 minuter. Med panerad fläskschnitzel och ägg heter skålen katsudon. Många japaner slår en rå äggula eller ett löst pocherat onsen-ägg över sin gyudon och blandar det med köttet.
Rätt kött
Kedjorna använder fett nötbringa. Här kommer du närmast med högrev. Fettet håller skivorna saftiga och ger såsen smak. Magert lårstycke eller filé blir torrt i såsen. Skivorna får vara högst 2 mm tjocka, annars blir de inte genomstekta på 2 minuter. I asiatiska livsmedelsbutiker hittar du fryst kött för sukiyaki eller shabu-shabu som passar till gyudon. Låt det tina i kylen och dra isär skivorna före tillagningen.
Så lyckas gyudon
- Löken först: Löken sjuder 5 minuter i såsen tills den är mjuk och ger ifrån sig sötma. Köttet kommer i pannan först efteråt.
- Kort tillagning av köttet: 2 minuter räcker. Efter 10 minuters sjudning drar köttet ihop sig och blir segt.
- Skumma av: Med köttet stiger grått skum. Skumma bort det, så förblir såsen klar och smakar rent.
- Sås på riset: Lägg 2 till 3 msk sås i skålen. I Japan beställer gäster extra mycket sås som tsuyudaku.
Ersätta ingredienser
- Dashi: Instantdashi i påse räcker till gyudon. Skillnaden mot hemkokt buljong förklaras i artikeln Dashi och dashipulver. Utan dashi tar du vatten, då smakar såsen plattare.
- Mirin och sake: För 1 msk mirin tar du 1 msk vatten med 1 tsk socker. Sake byter du mot vatten. Mer om det söta risvinet står under mirin.
- Lök: En mild gul lök blir sötare i såsen än en röd.
Det passar till
På japanska gyudonrestauranger står beni shoga, rödinlagd ingefära, i burkar på disken. Med shichimi togarashi strör du över hetta. Till maten hör en skål misosoppa, till exempel misosoppa med shiitake och tofu. För japanskt ris sköljer du kornen tills vattnet förblir klart, så blir de lösa och glänsande.
