Vad är Onigiri?
I Japan hör onigiri till vardagen: i bentolådan, som matsäck på vandringen och i kyldisken i varje konbini. Namnet kommer från verbet nigiru, trycka eller forma. Klassiska fyllningar är saltad lax, umeboshi (saltinlagda umefrukter), kombu i sojasås och tonfisk med majonnäs, i Japan kallad tsuna mayo. Riset kryddar du bara med salt, ingen vinäger som till sushi.
De rätta ingredienserna
- Ris: Japanskt kortkornigt ris (sushiris) klibbar tillräckligt för att bollarna ska hålla ihop. Basmati och jasminris faller isär, klibbris blir för segt.
- Tonfisk: Tonfisk i olja smakar rundare, i eget spad är den magrare. Låt den rinna av ordentligt i båda fallen, annars blötläggs riset inifrån.
- Furikake: Den japanska kryddblandningen består oftast av sesam, nori, salt och socker. Vissa sorter innehåller bonitoflingor eller ägg, läs etiketten om du lagar vegetariskt.
- Nori: Rostade tångblad, skurna i remsor. Du håller onigirin i remsan utan att röra riset.
Så lyckas Onigiri: de viktigaste stegen
Koka riset rätt
Skölj riset tills vattnet nästan är klart och låt det svälla 30 minuter i kokvattnet. Då blir kornen jämnt kokta. Efter vilan luckrar du upp det med en blöt risspade. Fler detaljer finns i receptet på sushiris, där med vinägerlag.
Forma med salt på händerna
Fukta händerna och gnid en nypa salt mellan handflatorna. Då får utsidan smak, och riset klibbar inte. Ta cirka 90 g varmt ris, tryck en grop i det, lägg i cirka 15 g fyllning och stäng riset över.
Pressa till en triangel
Den övre handen formar ett tak, den nedre stöder botten. Tryck tre till fyra gånger, vrid onigirin ett stycke och upprepa tills alla tre hörnen ser likadana ut. Trycker du för hårt blir riset kompakt och segt.
Vanliga misstag
- Kallt ris: Avsvalnat ris klibbar inte längre ihop. Forma onigirin medan riset är varmt.
- Nori för tidigt: Bladet drar fukt ur riset och blir segt. Tar du onigiri med dig, packa noriet separat och lägg det runt strax före maten.
- För mycket fyllning: Då pressas tonfisken ut på sidan. 15 g per onigiri räcker.
- Kylskåp: Där blir riset hårt och smuligt.
Varianter
För tsuna mayo blandar du tonfisken med 2 msk japansk majonnäs och en skvätt sojasås. Yaki-onigiri penslar du med sojasås och rostar i en torr panna tills båda sidor är krispiga. Den koreanska släktingen heter Jumeokbap, rund i formen och kryddad med sesamolja.
Passar till
Till en bentolåda kombinerar du två onigiri med Tamagoyaki och Karaage. Hemma blir det en måltid med en misosoppa med shiitake och tofu. Vilken miso du tar till den står under Misosorter.
