Vad är takoyaki?
Tako betyder bläckfisk, yaki stekt eller grillad. Takoyaki har funnits i Osaka sedan 1930-talet. Idag säljer gatuköken dem på festivaler och i shoppinggator över hela Japan, oftast sex eller åtta stycken i en skål. Ovanpå kommer en söt och kryddig sås, majonnäs, aonori och bonitoflingor som rör sig i den uppstigande värmen.
De rätta ingredienserna
- Takoyakimjöl: Färdigblandningen från den asiatiska livsmedelsbutiken innehåller vetemjöl, jäsmedel och ofta redan dashismak. Som ersättning tar du 200 g vetemjöl med 2 tsk bakpulver och 2 tsk dashipulver. Vad dashi innehåller kan du läsa under dashi och dashipulver.
- Bläckfisk: Köp kokt bläckfisk, fryst i den asiatiska livsmedelsbutiken eller i fiskdisken, och skär den i tärningar på 1 till 1,5 cm. Räkor, kalamari eller korv fungerar också.
- Tenkasu: Frasiga tempurasmulor som gör insidan luftig. Du får dem färdiga i påse. Rostad lök är en användbar ersättning.
- Toppings: Takoyaki- eller okonomiyakisås, japansk majonnäs, aonori och katsuobushi. Majonnäsen kan du också röra själv: Kewpie-majonnäs.
Så lyckas takoyaki: de viktigaste stegen
Formen het och väl smord
Förvärm takoyakipannan på medelhög till hög värme och pensla varje hålighet och kanterna emellan tjockt med olja. Med för lite olja går bollarna sönder när du vänder dem.
Fyll till brädden
Häll i den tunna smeten så att den fyller håligheterna och rinner över kanterna. Sedan kommer en bit bläckfisk i varje hålighet och salladslök, tenkasu och ost över hela ytan. Den överrunna smeten viker du in i bollen senare.
Vänd i två steg
Efter 2 till 3 minuter är undersidan fast. Dra ett träspett runt varje hålighet, skilj smeten vid gränserna och vrid varje boll 90 grader. Den överstående smeten skjuter du in i håligheten. Efter ytterligare en minut vänder du den helt. Därefter vänder du var 30:e sekund tills bollarna är runda och bruna runt om, sammanlagt 8 till 10 minuter.
Vanliga misstag
- För tjock smet: Takoyakismeten är mycket tunnare än pannkaksbeslag. Tjock smet ger torra, fasta bollar.
- Vänt för tidigt: Är undersidan fortfarande flytande går bollen sönder. Vänta tills kanten går att lossa med spettet.
- Håligheterna bara halvfyllda: Bollarna blir små och får hål.
- Bitit i direkt: Insidan av takoyaki förblir het länge. Låt dem vila en minut.
Varianter
I stället för bläckfisk passar räkor, korv, majs eller kimchi. Har du ingen takoyakisås rör du ihop 2 msk worcestershiresås, 2 msk ketchup, 1 tsk sojasås och 1 tsk socker. En liknande blandning finns i tonkatsusåsen, som du också kan ringla över.
Passar till
Takoyaki är gatumat och festmat. Med en elektrisk takoyakiplatta på bordet gräddar gästerna sina bollar själva. Gillar du smaken, prova okonomiyaki på Osaka-vis, som serveras med samma toppings. Som fler snacks passar edamame och karaage.
