Schneide hartes Gemüse wie Möhre und Brokkoli kleiner als weiches. Brate es zuerst und gib Paprika, Pilze und Zuckerschoten erst später dazu, dann hat am Ende alles Biss. Rühr die Sauce in einer Schale an, bevor du den Herd einschaltest. Am Herd bleibt keine Zeit zum Abmessen. Die Speisestärke darin bindet die Flüssigkeit in einer Minute zu einem glänzenden Überzug. Ein voller Wok kühlt ab und das Gemüse kocht im eigenen Wasser, brate deshalb in zwei Portionen, wenn deine Pfanne klein ist.
Mit Rindfleisch und grüner Paprika wird daraus Rindfleisch aus dem Wok mit Austernsauce. Als Variante mit Ei und Glasnudeln kochst du Wok-Gemüse mit Eiern und Glasnudeln. Übriges Gemüse vom Vortag landet am nächsten Tag im gebratenen Yangzhou-Reis.
Bild: KI-generiert.
