Mee Char Sach Ko (មីឆាសាច់គោ) – Fried noodles with beef
Mee Cha Sach Ko sind kambodschanische Bratnudeln aus gelben Eiernudeln mit zarten Rindfleischstreifen und Kailan (chinesischer Brokkoli) in Austernsauce.
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Nasi Timbel – Banana Leaf Wrapped Rice
Nasi Timbel ist sundanesischer Reis aus Westjava, den du heiß in Bananenblatt presst und kurz dämpfst, bis er das grüne, teeartige Aroma des Blatts annimmt.
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Cireng – Fried Tapioca Cakes
Cireng kommen aus Westjava und bestehen fast nur aus Tapiokastärke.
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Bakmi Ayam – Chicken noodles with sweet soy sauce
Bakmi Ayam besteht aus gekochten Eiernudeln, die du in der Schale mit Knoblauchöl und Sojasauce mischst.
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Oxtail Soup – Indonesian Oxtail Soup
Sop Buntut ist eine klare Ochsenschwanzsuppe aus Indonesien, gewürzt mit Muskat, Nelken und weißem Pfeffer. Du kochst den Ochsenschwanz gut 3 Stunden, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
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Tahu Isi – Stuffed, fried tofu
Für Tahu Isi frittierst du Tofuwürfel vor, schneidest eine Tasche hinein und füllst sie mit gebratenem Gemüse und Sojasprossen.
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Mie Kocok – Noodle soup with beef and bone broth
Mie Kocok ist die Rindernudelsuppe aus Bandung in Westjava.
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Soto Mie – Noodle soup with beef
Soto Mie ist eine Rindfleischsuppe mit gelben Eiernudeln, Weißkohl, Tomate und Kartoffel, bekannt aus Bogor und Jakarta. Nelken, Muskat und Ingwer würzen die klare Brühe.
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Soto Madura – Clear beef soup from the island of Madura
Soto Madura ist eine klare, hellgelbe Rindfleischsuppe von der Insel Madura vor Ostjava. Kurkuma, Kemiri und Galgant würzen die Brühe, Kokosmilch kommt keine hinein.
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Nasi Tutug Oncom – Rice with fermented beans
Nasi Tutug Oncom aus Tasikmalaya in Westjava ist heißer Reis, den du mit gebratenem Oncom, Kencur und Chili zerstampfst und vermischst.
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Sayur Asem – Sour vegetable soup with tamarind
Sayur Asem ist eine klare, säuerliche Gemüsesuppe aus Java mit Tamarinde, Mais, Kürbis, Aubergine und langen Bohnen.
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Nasi Liwet – Traditional rice pot from Solo
Nasi Liwet aus Solo ist Reis, den du in Kokosmilch und Hühnerbrühe mit Salam-Blättern und Zitronengras garst. Dazu kommen gezupftes Huhn, ein Ei und Chayote in scharfer Kokossauce.
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Batam Fish Soup – Clear Fish Soup from Batam
Sop Ikan Batam ist eine klare Fischsuppe von der Insel Batam mit Einfluss der chinesischen Küche: Ingwer, Tomate und gesalzener Senfkohl geben der Brühe ihre salzig-säuerliche Note.
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Goat Leg Soup – Lamb Foot Soup with Coconut Milk
Sop Kaki Kambing ist eine Betawi-Suppe aus Jakarta mit Lamm- oder Ziegenfüßen, die du 3 Stunden weich köchelst. Zimt, Nelken und Kardamom würzen die Brühe, Kokosmilch bindet sie am Ende.
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Sambal Petai – Stink beans with chili
Sambal Petai verbindet die grünen Stinkbohnen mit Garnelen und einem dunkelroten Chili-Sambal mit Terasi.
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Fried Duck – Crispy fried duck meat
Bebek Goreng ist Ente, die du in Stücken über eine Stunde in einer gelben Paste aus Kurkuma, Galgant und Kemiri schmorst und danach knusprig frittierst.
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