Mee Char Sach Ko (មីឆាសាច់គោ) – Fried noodles with beef
Mee Cha Sach Ko sind kambodschanische Bratnudeln aus gelben Eiernudeln mit zarten Rindfleischstreifen und Kailan (chinesischer Brokkoli) in Austernsauce.
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Nasi Krawu – Beef Rice Dish from Gresik
Nasi Krawu stammt aus Gresik in Ostjava. Du isst Reis mit gekochtem, fein gezupftem Rindfleisch in roter Würzpaste, dazu Serundeng aus gerösteten Kokosraspeln und scharfen Sambal mit Terasi.
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Fried Squid Rings – Fried Calamari
Für Cumi Goreng Tepung legst du Tintenfischringe kurz in Knoblauch und Limette ein und wälzt sie in einer Mischung aus Mehl, Reismehl und Tapiokastärke.
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Pempek – Fish cake from Palembang
Pempek sind Fischküchlein aus Palembang auf Sumatra, geknetet aus Fischpaste und viel Tapiokastärke. Du kochst die Rollen zuerst in Wasser gar und brätst die Scheiben danach knusprig.
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Laksa Betawi – Coconut milk noodle soup with shrimp
Laksa Betawi ist die Nudelsuppe der Betawi aus Jakarta: Reisvermicelli in einer gelben Kokosbrühe, die du mit getrockneten Garnelen, Lichtnüssen und Kurkuma würzt.
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Tongseng – Spicy lamb ragout with coconut milk
Tongseng ist ein javanischer Eintopf aus Ziegen- oder Lammfleisch in einer dünnen, gewürzten Kokosbrühe.
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Kangkung Belacan – Water Spinach with Shrimp Paste
Kangkung Belacan ist eine malaysische Gemüsebeilage aus Wasserspinat, den du mit einer Paste aus gerösteter Garnelenpaste, Chili, Schalotten und Knoblauch im heißen Wok brätst.
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Fish Head Curry – Fischkopf-Curry
Gulai Kepala Ikan kennst du aus Padang-Restaurants: Fischköpfe ziehen in einer gelben Kokossauce mit Kurkuma, Galgant, Chili und Tamarinde, dazu kommen Okraschoten.
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Nasi Bebek Madura – Fried Duck with Spicy Sambal
Für Nasi Bebek Madura schmorst du Ente in einer Gewürzpaste aus Lichtnüssen, Galgant und Kurkuma weich und frittierst sie danach knusprig.
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Jamu Turmeric Tamarind – Turmeric Tamarind Juice
Jamu Kunyit Asam ist ein javanisches Kräutergetränk aus frischer Kurkuma, Tamarinde und Palmzucker. Du pürierst die Wurzel mit Wasser, kochst den Saft kurz auf und trinkst ihn gekühlt.
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Bandrek – Ginger-Cinnamon Hot Drink
Bandrek ist ein heißes Ingwergetränk aus Westjava. Du röstest frischen Ingwer, zerdrückst ihn und kochst ihn mit Zimt, Nelken, Zitronengras und Palmzucker, bis der Sud scharf und karamellig schmeckt.
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Nasi Goreng Mawut – Mix of fried rice & noodles
Nasi Goreng Mawut bringt gebratenen Reis und Mie-Nudeln in einen Wok, gewürzt mit Kecap Manis und einer Paste aus Schalotten, Knoblauch und Chili.
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Siomay – Indonesian Dim Sum with Peanut Sauce
Siomay aus Bandung sind gedämpfte Klößchen aus Fischpaste und Tapiokastärke, die Straßenhändler mit Kohlrouladen, gefülltem Tofu, Kartoffeln und Ei auf einen Teller legen.
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Stir-fried Water Spinach – Fried Water Spinach
Tumis Kangkung ist ein schnelles Pfannengemüse aus Indonesien: Wasserspinat, Knoblauch, Schalotten und Chili, kurz bei starker Hitze im Wok geschwenkt.
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Nasi Gandul – Spicy Beef Rice from Central Java
Nasi Gandul kommt aus Pati in Zentraljava. Du servierst Reis auf einem Bananenblatt und übergießt ihn mit Rindfleisch in einer süßlichen Kokosbrühe, die Kecap Manis braun färbt und Lichtnüsse und...
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Sayur Bobor – Spinach soup with coconut milk
Sayur Bobor ist eine milde, helle Kokossuppe aus Java mit Spinat oder Amaranth und Chayote. Kencur und Koriander geben ihr das Aroma.
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