Fondue mongole à l'agneau et sauce au sésame

On appelle fondue mongole, en Allemagne, le hot pot d'agneau de Pékin, en chinois shuan yangrou. Dans la marmite mijote un bouillon clair au gingembre et aux oignons nouveaux. Chaque convive passe aux baguettes des tranches d'agneau quelques secondes dans le bouillon et les trempe dans une sauce épaisse à la pâte de sésame. La marmite classique en cuivre, avec une cheminée au milieu, chauffe au charbon de bois. À la maison, vous prenez un hot pot électrique ou une large marmite sur un réchaud.

Par Laura Chen· 4 novembre 2026

2 Std 40 Minau total

4portions

830kcal

ChinoiseCuisine ›

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L'agneau doit mesurer 1 à 2 mm d'épaisseur. Mettez un gigot désossé 90 minutes au congélateur, jusqu'à ce qu'il soit à moitié congelé, et coupez-le en travers des fibres avec un long couteau. Chez le boucher, vous pouvez faire trancher la viande à la machine. Comptez 200 g de viande par personne. Salez peu le bouillon, car l'assaisonnement, vous le prenez dans le bol de sauce.

La variante piquante au piment et au poivre du Sichuan figure sous hot pot du Sichuan, un aperçu se trouve sous huo guo. Avec du bœuf et du ponzu, vous cuisez à table le shabu shabu.

Image : générée par IA.

Fondue mongole à l'agneau et sauce au sésame

Name: Fondue mongole à l'agneau et sauce au sésame
Prep time: 2 h
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Chinoise
Ingredients: 2,5 l d'eau; 30 g de gingembre, en tranches; 3 oignons nouveaux, en longs tronçons; 4 champignons shiitake séchés; 1 c. à café de sel; 800 g de gigot d'agneau désossé; 400 g de chou chinois, en larges lanières; 200 g de tofu ferme, en dés; 150 g d'épinards en feuilles; 200 g de vermicelles de soja de haricot mungo; 120 g de pâte de sésame chinoise; 100 ml d'eau tiède; 2 c. à soupe de sauce soja claire; 1 cube de tofu fermenté avec 1 c. à soupe de saumure; 1 c. à café de sucre; 2 c. à soupe d'huile pimentée; 1 botte de coriandre, hachée

Laura Chen

Portions

Temps de préparation

120 Minuten

Temps de cuisson

40 Minuten

Calories

830

Cuisine

Chinoise

Catégorie

Plat principal

Pour la fondue mongole, vous cuisez à table de fines tranches d'agneau dans un bouillon clair au gingembre, aux oignons nouveaux et aux shiitake. S'y ajoutent chou chinois, tofu, épinards et vermicelles de soja. La sauce à tremper se mélange avec de la pâte de sésame, du tofu fermenté, de la sauce soja et de l'huile pimentée. La recette suffit pour quatre personnes.

Fondue mongole à l'agneau et sauce au sésame (image générée par IA)

Ingrédients

Pour le bouillon :

2,5 l d'eau
30 g de gingembre, en tranches
3 oignons nouveaux, en longs tronçons
4 champignons shiitake séchés
1 c. à café de sel

Pour la cuisson à table :

800 g de gigot d'agneau désossé
400 g de chou chinois, en larges lanières
200 g de tofu ferme, en dés
150 g d'épinards en feuilles
200 g de vermicelles de soja de haricot mungo

Pour la sauce au sésame :

120 g de pâte de sésame chinoise
100 ml d'eau tiède
2 c. à soupe de sauce soja claire
1 cube de tofu fermenté avec 1 c. à soupe de saumure
1 c. à café de sucre
2 c. à soupe d'huile pimentée
1 botte de coriandre, hachée

Préparation

Mettez l'agneau 90 minutes au congélateur. Pendant ce temps, faites tremper les vermicelles de soja 20 minutes dans l'eau tiède et égouttez-les.
Portez à ébullition l'eau, le gingembre, les oignons nouveaux, les shiitake et le sel et laissez mijoter le bouillon 20 minutes.
Coupez l'agneau mi-congelé en travers des fibres en tranches de 1 à 2 mm. Disposez-les en se chevauchant légèrement sur des assiettes et gardez-les au froid jusqu'au repas.
Délayez la pâte de sésame avec l'eau tiède à la cuillère, jusqu'à ce qu'elle coule épaisse de la cuillère. Écrasez le tofu fermenté avec la saumure et incorporez-le avec la sauce soja et le sucre.
Répartissez la sauce dans quatre bols et ajoutez l'huile pimentée et la coriandre. Dressez chou chinois, tofu, épinards et vermicelles de soja sur des plats.
Posez la marmite de bouillon sur le réchaud de table et gardez-la à léger frémissement. Mettez d'abord une partie du chou chinois et du tofu.
Passez chaque tranche d'agneau aux baguettes 10 à 20 secondes dans le bouillon, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose, et trempez-la dans la sauce au sésame.
Ajoutez épinards et vermicelles de soja vers la fin dans le bouillon. À la fin, servez le bouillon avec un peu de sel et d'oignons nouveaux en soupe dans les bols.

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Fondue mongole à l'agneau et sauce au sésame

Ingrédients

Pour le bouillon :

Pour la cuisson à table :

Pour la sauce au sésame :

Préparation

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