Kimchi Jjigae (김치찌개) – Ragoût de kimchi à la poitrine de porc

Le kimchi jjigae est le ragoût que cuisinent les familles coréennes quand le kimchi du réfrigérateur est devenu trop acide pour l'assiette d'accompagnements. Vous faites revenir la poitrine de porc avec le kimchi dans sa propre graisse, ajoutez de l'eau et du jus de kimchi et laissez mijoter le tout avec du tofu et de l'oignon. Le gochugaru et le gochujang rendent le bouillon rouge et piquant.

Par Laura Chen · 4 novembre 2026

40 Minau total

4portions

470kcal

CoréenneCuisine ›

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Prenez un kimchi mûri depuis au moins deux semaines, mieux quatre, et qui sent l'acide. Le kimchi frais est plat dans la marmite, le bouillon manque alors d'acidité. Si vous faites vous-même votre kimchi, lancez-le quelques semaines avant le jour de cuisson. Faites revenir viande et chou cinq minutes avant que l'eau n'entre dans la marmite. Le chou caramélise alors sur les bords, et la graisse prend le piment.

Le ragoût se mange avec un bol de riz, et tout le monde puise dans la marmite au milieu de la table. Avec du tofu soyeux tendre et des fruits de mer, vous cuisinez le sundubu jjigae, avec de la pâte de soja à la place du kimchi le doenjang jjigae. Saucisses et nouilles instantanées vont dans le budae jjigae.

Image : générée par IA.

Kimchi Jjigae (김치찌개) – Ragoût de kimchi à la poitrine de porc

Name: Kimchi Jjigae (김치찌개) – Ragoût de kimchi à la poitrine de porc
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Coréenne
Ingredients: 300 g de poitrine de porc sans couenne, en tranches de 5 mm d'épaisseur; 500 g de kimchi mûr et acide, en morceaux de la taille d'une bouchée; 100 ml de jus de kimchi du pot; 1 c. à soupe d'huile végétale neutre; 1 oignon, en lanières; 2 gousses d'ail, hachées; 1 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréens); 1 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne); 1 c. à café de sucre; 1 c. à soupe de sauce soja claire; 700 ml d'eau ou de bouillon d'anchois; 300 g de tofu ferme, en tranches de 1 cm d'épaisseur; 2 oignons nouveaux, en rondelles en biais; 1 c. à café d'huile de sésame grillé; Riz rond cuit, à volonté; Sel, à volonté

Laura Chen

Portions

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Calories

470

Cuisine

Coréenne

Catégorie

Soupe

Le kimchi jjigae est un ragoût coréen de kimchi bien mûr et acide, de poitrine de porc et de tofu ferme. Vous faites revenir viande et kimchi, mouillez d'eau et de jus de kimchi et assaisonnez de gochugaru et de gochujang. Au bout de 40 minutes, la marmite arrive à table avec du riz.

Kimchi Jjigae (김치찌개) (image générée par IA)

Ingrédients

Pour le ragoût :

300 g de poitrine de porc sans couenne, en tranches de 5 mm d'épaisseur
500 g de kimchi mûr et acide, en morceaux de la taille d'une bouchée
100 ml de jus de kimchi du pot
1 c. à soupe d'huile végétale neutre
1 oignon, en lanières
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréens)
1 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
1 c. à café de sucre
1 c. à soupe de sauce soja claire
700 ml d'eau ou de bouillon d'anchois
300 g de tofu ferme, en tranches de 1 cm d'épaisseur
2 oignons nouveaux, en rondelles en biais
1 c. à café d'huile de sésame grillé

Pour servir :

Riz rond cuit, à volonté
Sel, à volonté

Préparation

Coupez la poitrine de porc, le kimchi, l'oignon et le tofu. Récupérez le jus qui s'écoule du kimchi à la découpe et ajoutez-le au jus de kimchi.
Faites chauffer l'huile dans une large marmite à feu moyen. Faites revenir la poitrine de porc 3 minutes, jusqu'à ce que la graisse sorte et que les bords dorent.
Ajoutez le kimchi, l'ail, le gochugaru et le sucre et faites revenir le tout en remuant 5 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre et doré sur les bords.
Versez l'eau et le jus de kimchi, incorporez le gochujang et la sauce soja et portez le ragoût à ébullition. Ajoutez l'oignon et laissez mijoter 15 minutes à couvert.
Déposez les tranches de tofu sur le dessus et enfoncez-les légèrement dans le bouillon. Laissez le ragoût mijoter encore 5 minutes sans couvercle.
Rectifiez avec du sel ou un trait de jus de kimchi. Parsemez d'oignons nouveaux, arrosez d'huile de sésame et servez la marmite avec du riz.

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