Prenez de la macreuse ou du jarret. Les deux morceaux demandent bien deux heures, mais se défont ensuite sous la fourchette. Faites d'abord revenir la pâte de curry dans la partie épaisse du lait de coco, jusqu'à ce que de l'huile rouge se sépare. Les épices se développent ainsi. N'ajoutez les pommes de terre qu'après une heure, pour qu'elles restent entières. Une pâte de massaman toute prête de l'épicerie asiatique fonctionne bien ; dans la note ci-dessous, vous trouvez une version maison.

Pour un curry plus piquant et sans cannelle, préparez le panang curry. Avec du curcuma et des pommes de terre, le curry jaune gaeng kari en est le plus proche, avec du poulet et plus de piment le curry rouge thaï.

Image : générée par IA.