Ozoni: japanische Neujahrssuppe mit Mochi

Ozoni, auf Japanisch auch Zoni, ist die Suppe zum japanischen Neujahr. Viele Familien essen sie an den ersten Januartagen zum Frühstück. Jede Region kocht ihre eigene Fassung. In Kanto rund um Tokio grillst du eckige Mochi und legst sie in eine klare Dashi mit Sojasauce. In Kansai kochen die Leute runde Mochi in einer Brühe mit weißem Miso.

Par Laura Chen · 4 novembre 2026

40 Minau total

4portions

350kcal

JapanischCuisine

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Dieses Rezept folgt dem Kanto-Stil. Die Brühe würzt du mit heller Sojasauce, Salz und einem Schuss Sake, sie soll klar und hell bleiben. Dazu kommen Hähnchenschenkel, rosa-weißer Fischkuchen, Möhre und Spinat. Für den Duft legst du eine dünne Spirale Yuzu-Schale obenauf. Die Mochi röstest du im Ofen oder in der Pfanne, bis sie aufblähen und braune Flecken bekommen. In der heißen Brühe werden sie innen weich und zäh.

Die Brühe kochst du nach dem Rezept für Awase-Dashi. Eigene Mochi formst du mit der Anleitung für Mochi. Übrige Mochi landen süß in Zenzai mit Azukibohnen.

Bild: KI-generiert.

Ozoni: japanische Neujahrssuppe mit Mochi

Name: Ozoni: japanische Neujahrssuppe mit Mochi
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 1,2 l Dashi (aus Kombu und Bonitoflocken); 1 EL Sake; 1 EL helle Sojasauce (Usukuchi); 1/2 TL Salz; 200 g Hähnchenschenkel ohne Haut, in kleinen Stücken; 1 kleine Möhre, in 3 mm dicken Scheiben; 100 g Blattspinat oder Komatsuna; 8 Scheiben Kamaboko (japanischer Fischkuchen); 8 eckige Kirimochi (ca. 400 g); 1 Streifen Yuzu-Schale oder unbehandelte Zitronenschale; Mitsuba (japanische Petersilie), zum Garnieren

Laura Chen

Portions

Temps de préparation

15 Minuten

Temps de cuisson

25 Minuten

Calories

350

Cuisine

Japanisch

Catégorie

Suppe

Ozoni ist die japanische Neujahrssuppe. Diese Fassung im Kanto-Stil kombiniert klare Dashi mit heller Sojasauce, gegrillten eckigen Mochi, Hähnchenschenkel, Fischkuchen, Möhre und Spinat. Obenauf liegt ein Streifen Yuzu-Schale. Du kochst vier Schalen in 40 Minuten, die Dashi kannst du am Vortag vorbereiten.

Ingrédients

Für die Brühe:

1,2 l Dashi (aus Kombu und Bonitoflocken)
1 EL Sake
1 EL helle Sojasauce (Usukuchi)
1/2 TL Salz

Für die Einlage:

200 g Hähnchenschenkel ohne Haut, in kleinen Stücken
1 kleine Möhre, in 3 mm dicken Scheiben
100 g Blattspinat oder Komatsuna
8 Scheiben Kamaboko (japanischer Fischkuchen)
8 eckige Kirimochi (ca. 400 g)
1 Streifen Yuzu-Schale oder unbehandelte Zitronenschale
Mitsuba (japanische Petersilie), zum Garnieren

Préparation

Blanchier den Spinat 1 Minute in kochendem Wasser, schreck ihn kalt ab und drück ihn aus. Schneide ihn in 4 cm lange Stücke.
Bring die Dashi zum Kochen. Gib Hähnchen und Möhre hinein, schöpf den Schaum ab und lass alles 10 Minuten leise köcheln, bis das Fleisch gar ist.
Würz die Brühe mit Sake, Sojasauce und Salz. Schmeck ab, die Brühe soll klar und mild salzig sein.
Heiz den Ofengrill vor oder erhitz eine beschichtete Pfanne ohne Fett. Röste die Mochi 6 bis 8 Minuten und wende sie einmal, bis sie aufgehen und braune Stellen haben.
Leg die Kamaboko-Scheiben 1 Minute in die heiße Brühe, damit sie warm werden.
Leg je zwei Mochi in vorgewärmte Schalen und verteil Hähnchen, Möhre, Kamaboko und Spinat darum.
Gieß die heiße Brühe darüber, leg ein Stück Yuzu-Schale und Mitsuba obenauf und serviere die Suppe sofort.

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Ozoni: japanische Neujahrssuppe mit Mochi

Ingrédients

Für die Brühe:

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