Gieß den Essig erst ganz am Ende an, wenn der Topf schon vom Herd ist. So bleibt die Säure frisch. Für die Eierfäden lässt du das verquirlte Ei langsam über die Zinken einer Gabel in die siedende Suppe laufen und rührst eine halbe Minute nicht. Rührst du zu früh, trübt das Ei die Brühe. Die getrockneten Pilze weichst du ein, bevor du irgendetwas anderes schneidest.
Die chinesische Vorlage mit mehr Pfeffer und weniger Süße steht unter Suan La Tang. Mildere Brühe mit Teigtaschen kochst du als Wonton-Suppe. Als Vorspeise vor dem Hauptgang passen chinesische Frühlingsrollen.
Bild: KI-generiert.
Anzeige
