Mee Char Sach Ko (មីឆាសាច់គោ) – Noodles saltati con carne di manzo
Mee Cha Sach Ko sind kambodschanische Bratnudeln aus gelben Eiernudeln mit zarten Rindfleischstreifen und Kailan (chinesischer Brokkoli) in Austernsauce.
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Nasi Krawu – piatto di riso con carne di manzo da Gresik
Nasi Krawu stammt aus Gresik in Ostjava. Du isst Reis mit gekochtem, fein gezupftem Rindfleisch in roter Würzpaste, dazu Serundeng aus gerösteten Kokosraspeln und scharfen Sambal mit Terasi.
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Cumi Goreng Tepung – Anelli di calamaro fritti
Für Cumi Goreng Tepung legst du Tintenfischringe kurz in Knoblauch und Limette ein und wälzt sie in einer Mischung aus Mehl, Reismehl und Tapiokastärke.
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Pempek – torta di pesce di Palembang
Pempek sind Fischküchlein aus Palembang auf Sumatra, geknetet aus Fischpaste und viel Tapiokastärke. Du kochst die Rollen zuerst in Wasser gar und brätst die Scheiben danach knusprig.
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Laksa Betawi – zuppa di noodles al latte di cocco con gamberi
Laksa Betawi ist die Nudelsuppe der Betawi aus Jakarta: Reisvermicelli in einer gelben Kokosbrühe, die du mit getrockneten Garnelen, Lichtnüssen und Kurkuma würzt.
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Tongseng – Spezzatino di agnello piccante con latte di cocco
Tongseng ist ein javanischer Eintopf aus Ziegen- oder Lammfleisch in einer dünnen, gewürzten Kokosbrühe.
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Kangkung Belacan – Spinacio d'acqua con pasta di gamberi
Kangkung Belacan ist eine malaysische Gemüsebeilage aus Wasserspinat, den du mit einer Paste aus gerösteter Garnelenpaste, Chili, Schalotten und Knoblauch im heißen Wok brätst.
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Gulai Kepala Ikan – Curry di Testa di Pesce
Gulai Kepala Ikan kennst du aus Padang-Restaurants: Fischköpfe ziehen in einer gelben Kokossauce mit Kurkuma, Galgant, Chili und Tamarinde, dazu kommen Okraschoten.
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Nasi Bebek Madura – Anatra fritta con sambal piccante
Für Nasi Bebek Madura schmorst du Ente in einer Gewürzpaste aus Lichtnüssen, Galgant und Kurkuma weich und frittierst sie danach knusprig.
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Jamu Kunyit Asam – Succo di curcuma e tamarindo
Jamu Kunyit Asam ist ein javanisches Kräutergetränk aus frischer Kurkuma, Tamarinde und Palmzucker. Du pürierst die Wurzel mit Wasser, kochst den Saft kurz auf und trinkst ihn gekühlt.
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Bandrek – bevanda calda allo zenzero e cannella
Bandrek ist ein heißes Ingwergetränk aus Westjava. Du röstest frischen Ingwer, zerdrückst ihn und kochst ihn mit Zimt, Nelken, Zitronengras und Palmzucker, bis der Sud scharf und karamellig schmeckt.
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Nasi Goreng Mawut – Mix di riso fritto e noodles
Nasi Goreng Mawut bringt gebratenen Reis und Mie-Nudeln in einen Wok, gewürzt mit Kecap Manis und einer Paste aus Schalotten, Knoblauch und Chili.
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Siomay – Dim Sum indonesiano con salsa di arachidi
Siomay aus Bandung sind gedämpfte Klößchen aus Fischpaste und Tapiokastärke, die Straßenhändler mit Kohlrouladen, gefülltem Tofu, Kartoffeln und Ei auf einen Teller legen.
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Tumis Kangkung – Spinaci d'acqua saltati in padella
Tumis Kangkung ist ein schnelles Pfannengemüse aus Indonesien: Wasserspinat, Knoblauch, Schalotten und Chili, kurz bei starker Hitze im Wok geschwenkt.
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Nasi Gandul – Riso di manzo speziato di Giava Centrale
Nasi Gandul kommt aus Pati in Zentraljava. Du servierst Reis auf einem Bananenblatt und übergießt ihn mit Rindfleisch in einer süßlichen Kokosbrühe, die Kecap Manis braun färbt und Lichtnüsse und...
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Sayur Bobor – zuppa di spinaci con latte di cocco
Sayur Bobor ist eine milde, helle Kokossuppe aus Java mit Spinat oder Amaranth und Chayote. Kencur und Koriander geben ihr das Aroma.
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