Mee Char Sach Ko (មីឆាសាច់គោ) – Noodles saltati con carne di manzo
Mee Cha Sach Ko sind kambodschanische Bratnudeln aus gelben Eiernudeln mit zarten Rindfleischstreifen und Kailan (chinesischer Brokkoli) in Austernsauce.
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Nasi Timbel – Riso avvolto in foglie di banana
Nasi Timbel ist sundanesischer Reis aus Westjava, den du heiß in Bananenblatt presst und kurz dämpfst, bis er das grüne, teeartige Aroma des Blatts annimmt.
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Cireng – Frittelle di tapioca fritte
Cireng kommen aus Westjava und bestehen fast nur aus Tapiokastärke.
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Bakmi Ayam – Tagliatelle di pollo con salsa di soia dolce
Bakmi Ayam besteht aus gekochten Eiernudeln, die du in der Schale mit Knoblauchöl und Sojasauce mischst.
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Sop Buntut – Zuppa indonesiana di coda di bue
Sop Buntut ist eine klare Ochsenschwanzsuppe aus Indonesien, gewürzt mit Muskat, Nelken und weißem Pfeffer. Du kochst den Ochsenschwanz gut 3 Stunden, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
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Tahu Isi – Tofu ripieno e fritto
Für Tahu Isi frittierst du Tofuwürfel vor, schneidest eine Tasche hinein und füllst sie mit gebratenem Gemüse und Sojasprossen.
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Mie Kocok – zuppa di noodles con carne di manzo e brodo di ossa
Mie Kocok ist die Rindernudelsuppe aus Bandung in Westjava.
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Soto Mie – zuppa di noodles con carne di manzo
Soto Mie ist eine Rindfleischsuppe mit gelben Eiernudeln, Weißkohl, Tomate und Kartoffel, bekannt aus Bogor und Jakarta. Nelken, Muskat und Ingwer würzen die klare Brühe.
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Soto Madura – Chiara zuppa di manzo dall'isola di Madura
Soto Madura ist eine klare, hellgelbe Rindfleischsuppe von der Insel Madura vor Ostjava. Kurkuma, Kemiri und Galgant würzen die Brühe, Kokosmilch kommt keine hinein.
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Nasi Tutug Oncom – Riso con fagioli fermentati
Nasi Tutug Oncom aus Tasikmalaya in Westjava ist heißer Reis, den du mit gebratenem Oncom, Kencur und Chili zerstampfst und vermischst.
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Sayur Asem – zuppa di verdure acidula con tamarindo
Sayur Asem ist eine klare, säuerliche Gemüsesuppe aus Java mit Tamarinde, Mais, Kürbis, Aubergine und langen Bohnen.
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Nasi Liwet – Tradizionale stufato di riso di Solo
Nasi Liwet aus Solo ist Reis, den du in Kokosmilch und Hühnerbrühe mit Salam-Blättern und Zitronengras garst. Dazu kommen gezupftes Huhn, ein Ei und Chayote in scharfer Kokossauce.
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Sop Ikan Batam – Chiara zuppa di pesce di Batam
Sop Ikan Batam ist eine klare Fischsuppe von der Insel Batam mit Einfluss der chinesischen Küche: Ingwer, Tomate und gesalzener Senfkohl geben der Brühe ihre salzig-säuerliche Note.
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Sop Kaki Kambing – zuppa di zampa di montone con latte di cocco
Sop Kaki Kambing ist eine Betawi-Suppe aus Jakarta mit Lamm- oder Ziegenfüßen, die du 3 Stunden weich köchelst. Zimt, Nelken und Kardamom würzen die Brühe, Kokosmilch bindet sie am Ende.
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Sambal Petai – Fagioli puzzolenti con chili
Sambal Petai verbindet die grünen Stinkbohnen mit Garnelen und einem dunkelroten Chili-Sambal mit Terasi.
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Bebek Goreng – Anatra fritta croccante
Bebek Goreng ist Ente, die du in Stücken über eine Stunde in einer gelben Paste aus Kurkuma, Galgant und Kemiri schmorst und danach knusprig frittierst.
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