Mee Char Sach Ko (មីឆាសាច់គោ) – Noodles saltati con carne di manzo
Mee Cha Sach Ko sind kambodschanische Bratnudeln aus gelben Eiernudeln mit zarten Rindfleischstreifen und Kailan (chinesischer Brokkoli) in Austernsauce.
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Kuih Bakar – Torta speziata al pandan
Kuih Bakar ist ein dichter, puddingartiger Kuchen aus Pandansaft, Kokosmilch, Eiern und wenig Mehl, im Ofen gebacken, bis die Oberfläche tiefbraun ist.
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Cucur Udang – Polpette di gamberi fritte
Cucur Udang sind flache, knusprige Fritter aus Mehlteig mit kleinen Garnelen, Sojasprossen und Schnittknoblauch. Malaysische Imbissstände verkaufen sie nachmittags tütenweise mit süßer Chilisauce.
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Tepung Pelita – dessert al pandan e cocco in foglie di banana
Tepung Pelita sind kleine Bananenblatt-Schälchen mit zwei Schichten: unten ein süßer grüner Pandan-Reismehlpudding, oben eine leicht salzige weiße Kokoscreme.
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Kuih Cara Berlauk – Frittelle salate con uova e carne macinata
Kuih Cara Berlauk sind kleine herzhafte Küchlein aus Kokosmilch-Kurkuma-Teig mit einem Klecks Curry-Hackfleisch in der Mitte. Du backst sie in einer Form mit runden Mulden.
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Bihun Sup – zuppa di vermicelli di vetro con manzo o pollo
Bihun Sup ist die malaysische Alltagssuppe aus dünnen Reisnudeln in klarer Hühnerbrühe mit Zimt und Sternanis. Soto Ayam Malaysia bekommt zusätzlich eine Kurkuma-Galgant-Paste und Reiswürfel.
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Mee Soto – Brodo di pollo speziato con noodles
Mee Soto ist eine malaysische Hühnersuppe mit Kurkuma, Zimt und Sternanis, die du über gelbe Eiernudeln, Sojasprossen und gezupftes Hähnchen gießt. Soto Ayam isst man in Malaysia mit Reiswürfeln, Mee...
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Mee Celup – zuppa con sottili tagliatelle all'uovo di Kelantan
Celup heißt eintauchen: Bei Mee Celup tauchst du Eiernudeln, Gemüse, Huhn und Garnelen portionsweise im Sieb in eine kochende Garnelen-Hühner-Brühe. So bleibt die Brühe klar und jede Zutat gart nur...
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Mee Hailam – Tagliatelle scure alla salsa di soia con carne
Mee Hailam sind malaysische Eiernudeln nach Art der Hainan-Köche, die du kurz anbrätst und dann in einer dicken, dunklen Sojasauce mit Hähnchen, Garnelen und Choy Sum schmorst. Ein verquirltes Ei...
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Nasi Hujan Panas – Riso nuziale malese colorato
Nasi Hujan Panas ist ein Ghee-Reis mit Gewürzen und Milch, über den du kurz vor Garende rote, gelbe und grüne Farbe träufelst. Hujan panas heißt Sonnenregen.
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Nasi Briyani Gam – Riso speziato con carne brasata lentamente
Nasi Briyani Gam stammt aus Johor im Süden Malaysias. Gam heißt kleben: Du legst vorgekochten Basmatireis auf das geschmorte Lamm und verschließt den Topf, bis beides zusammen fertig gart.
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Nasi Tumpang – Riso stratificato con diversi curry
Nasi Tumpang kommt aus Kelantan: Du schichtest Kokosreis, Hühnercurry, Omelettstreifen und gerösteten Gewürzkokos in eine Tüte aus Bananenblatt. Beim Nasi Dagang von der Ostküste liegt der Reis neben einem Fischcurry.
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Nasi Daging Air Asam – Riso con carne di manzo e salsa di tamarindo
Für Nasi Daging garst du Rinderbrust weich in einer Brühe mit Zimt, Sternanis und Koriander und kochst darin anschließend den Reis mit Ghee. Air Asam ist ein kalter Dip aus...
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Nasi Ayam – Riso con pollo malese
Nasi Ayam ist Malaysias Version von Hühnerreis: Reis, in Hühnerbrühe mit Knoblauch, Ingwer und Pandan gegart, dazu im Ofen glasierte Hähnchenschenkel. Beim chinesischen Hainan Ji Fan pochierst du das Huhn.
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Singgang Daging – Brodo di manzo leggero con curcuma
Singgang Daging ist eine klare, säuerlich-scharfe Rindersuppe von Malaysias Ostküste. Du kochst das Fleisch ohne Anbraten mit frischer Kurkuma, Galgant und Zitronengras, Asam Keping macht sie sauer.
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Sup Ekor – Zuppa di coda di bue malese
Sup Ekor ist die malaysische Ochsenschwanzsuppe. Du schmorst Ochsenschwanz 3 Stunden mit Rempah Sup aus Koriander, Fenchel und Kreuzkümmel, dazu Zimt, Sternanis und Nelken.
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