Wat is Omurice?

De naam combineert de Engelse woorden omelette en rice. Omurice hoort bij de yoshoku-keuken, de gerechten die Japanse koks sinds eind 19e eeuw naar westers voorbeeld hebben ontwikkeld, zoals Curry Rice of Hayashi Rice. Een restaurant in Tokio en een in Osaka eisen de uitvinding voor zichzelf op. Tegenwoordig krijg je omurice in familierestaurants en cafés, thuis kook je het als snel avondeten. Rijstomelet en omurice betekenen hetzelfde gerecht.

De juiste ingrediënten

• Rijst: Neem gekookte Japanse ronde rijst van de dag ervoor. Koude rijst valt in de pan uiteen in losse korrels en neemt de ketchup op, verse rijst klontert. Voor 350 g gekookte rijst kook je ongeveer 150 g rauwe rijst, de basis staat bij Rijst koken.
• Kip: Kippendijen blijven sappiger dan borst. Snijd het vlees in blokjes van 1 cm, dan is het gaar voordat de rijst aanbrandt.
• Ketchup: In Japan gebruiken koks gewone tomatenketchup. Voor meer diepte voeg je 1 tl worcestersaus of tonkatsusaus toe.
• Eieren: Je hebt twee eieren per omelet nodig. Een eetlepel melk maakt het ei zachter.

Zo lukt de omelet

Voor de omelet neem je een koekenpan met anti-aanbaklaag van 20 tot 24 cm doorsnee. In grotere pannen loopt het ei te dun uit en scheurt het bij het dichtvouwen. Klop de eieren tot er geen strepen eiwit meer te zien zijn. Giet ze op middelhoog vuur in de olie en trek ze een paar seconden met stokjes of een spatel van de buitenkant naar het midden. Zodra de onderkant stevig is en de bovenkant nog glanst, leg je de rijst erop.

De kaart vouwt de omelet als halve maan over de rijst. Voor de bekende vorm uit Japanse restaurants zet je de rijst als langwerpige rol in het midden, sla je beide kanten erover en stort je de omurice met de naad naar beneden op het bord. Leg er een keukendoek overheen en druk hem met je handen in een ovale vorm. Daarna komt de ketchup in een lijn of zigzag erop.

Veelgemaakte fouten

• Pan te heet: Het ei wordt bruin en taai. Japanse omurice heeft een gele, gladde oppervlakte.
• Papperige rijst: Te veel ketchup ineens maakt de rijst nat. Je kunt de ketchup eerst een minuut in de pan bakken, dan verdampt water en smaakt hij ronder.
• Lauwe vulling: Houd de rijst warm in de pan terwijl je de omelet bakt.

Variaties

• Tampopo-omurice: Je bakt een dikkere omelet die van binnen vloeibaar is, legt hem als rol op de rijst en snijdt hem in de lengte open. Hij klapt uiteen en bedekt de rijst. Een restaurant in Tokio heeft de variant ontwikkeld voor de film Tampopo uit 1985.
• Met bruine saus: In plaats van ketchup giet je een demi-glace over de omelet, zoals bij Hayashi Rice.
• Vegetarisch: Vervang de kip door champignons en blokjes stevige tofu. Bak de paddenstoelen tot ze geen vocht meer afgeven.

Wat past erbij

In Japan staat naast omurice vaak een klein slaatje met sesamdressing of een misosoep. Hou je van rijst met ei, probeer dan ook Oyakodon, waarbij kip en ei samen garen in zoete bouillon. Uit Maleisië komt Nasi Goreng Pattaya, gebakken rijst met chili in een omelethuls. Een opgerolde omelet zonder rijst maak je met Tamagoyaki.