Mee Char Sach Ko (មីឆាសាច់គោ) – Gebakken noedels met rundvlees
Mee Cha Sach Ko sind kambodschanische Bratnudeln aus gelben Eiernudeln mit zarten Rindfleischstreifen und Kailan (chinesischer Brokkoli) in Austernsauce.
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Neua Yang (ເນື້ອຢ່າງ) – Gegrild rundvlees
Neua Yang ist laotisches Grillrindfleisch: Du legst ein Flanksteak in Fischsauce, Austernsauce, Knoblauch und Pfeffer ein, grillst es am Stück und schneidest es danach in dünne Scheiben.
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Larb Gai (ລາບໄກ່) – Kip Larb
Larb Gai nach laotischer Art machst du aus von Hand gehackten Hähnchenschenkeln, Padaek, Galgant und geröstetem Klebreis. Das thailändische Laab Gai kommt meist ohne Padaek und mit Hähnchenbrust aus.
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Larb Pa (ລາບປາ) – Vis-Larb
Larb Pa ist der laotische Larb aus gehacktem Süßwasserfisch, gegart mit Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblättern.
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Larb – Laotiaanse gehaktsalade
Larb Moo ist der laotische Hackfleischsalat aus Schweinefleisch mit Padaek, Galgant, geröstetem Klebreis und viel Minze. Die thailändische Laab-Fassung kommt meist ohne Padaek und oft mit Zucker aus.
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Mee Pa (ໝີ່ປາ) – Reisnoedels met vissaus
Mee Pa ist ein lauwarmer Reisnudelsalat aus Laos mit pochiertem Weißfisch, Tamarinden-Dressing, Minze und Koriander. Frittierter Knoblauch und Erdnüsse bringen Biss.
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Pad Lao (ຜັດລາວ) – Laotiaanse gebakken noedels
Pad Lao sind breite Reisnudeln aus dem Wok mit Tofu, Ei, Karotte, Paprika und grünen Bohnen. Helle Sojasauce und Pilz-Austernsauce halten das Gericht vegetarisch und hell.
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Mee Luang (ໝີ່ຫລວງ) – Eiernoedels met varkensvlees
Mee Luang sind Weizen-Eiernudeln, die du im Wok mit Schweinenacken, Pak Choi und Karotte brätst. Dunkle Sojasauce färbt sie braun, Austern- und Fischsauce würzen.
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Mee Kathi (ໝີ່ກະທິ) – Noedels met romige kokossaus
Mee Kathi sind dünne Reisnudeln mit einer süß-salzigen Kokosmilchsauce aus Schweinehack, Tofu und fermentierter Sojabohnenpaste. Das Gericht kennst du aus Laos und dem Nordosten Thailands.
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Feu (ເຝີ) – Laotiaanse Pho (Rundvlees-noedelsoep)
Feu ist die laotische Rindfleisch-Nudelsuppe, verwandt mit der vietnamesischen Pho Bo. Die Brühe zieht 3 Stunden aus Rinderknochen, Sternanis und Zitronengras.
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Khao Piak Khao (ເຂົ້າປຽກເຂົ້າ) – Laotiaanse rijstpudding
Khao Piak Khao ist der laotische Reisbrei zum Frühstück: Jasminreis kocht in Hühnerbrühe mit Ingwer, bis die Körner aufplatzen und alles sämig wird. Beim thailändischen Khao Tom bleiben die Körner...
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Khao Soi - noedelsoep met curry
Khao Soi Gai ist eine Curry-Nudelsuppe aus Chiang Mai in Nordthailand. Hähnchenschenkel garen in einer Brühe aus Kokosmilch und roter Currypaste, darauf kommen weiche und frittierte Eiernudeln.
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Babi Guling – Balinees speenvarken
Babi Guling ist auf Bali ein ganzes Spanferkel am Spieß, gefüllt mit der Gewürzpaste Base Genep.
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Nasi Goreng – Gebakken rijst met ei
Nasi Goreng ist der indonesische gebratene Reis mit Kecap Manis, der süßen Sojasauce, die den Reis dunkel färbt und ihm einen karamelligen Geschmack gibt.
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Pajeri Terung – Aubergines in kruidige kokoscurry
Pajeri Terung ist ein malaysisches Auberginencurry. Du brätst die Auberginen zuerst goldbraun und hebst sie dann unter eine dicke Sauce aus Currypaste, Kokosmilch, Tamarinde und Kerisik.
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Udang Masak Lemak – Garnalen in Kokoscurry
Udang Masak Lemak ist ein malaysisches Garnelencurry in gelber Kokossauce. Die Farbe kommt von frischer Kurkuma, die Schärfe von Cili Padi und die Säure von Ananas und Asam Keping.
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