Gör tonkatsusås själv

Rör först sockret med sojasåsen tills kristallerna löser sig. Därefter kommer worcestershiresås, ketchup, senap, vitlökspulver och peppar i. Låt såsen dra i kylen i minst 30 minuter. Vitlökspulvret sväller under tiden, och syran i worcestershiresåsen träder tillbaka. Japanska flasksåser kokar tillverkarna på frukt- och grönsaksmos, därför blir de tjockare. Ursprung, sorter och köpesåser förklaras i artikeln Tonkatsusås i köksvetandet.

Rätt ingredienser

• Worcestershiresås: Den engelska såsen från mataffären är basen. Den ger syra från vinäger och tamarind och en kryddig ton från ansjovis.
• Sojasås: Ta japansk sojasås. Kinesisk mörk sojasås färgar starkare och smakar melass.
• Ketchup: Den ger sötma och bindning. En ketchup utan curry eller chili passar bäst.

Anpassa konsistens och smak

• Tjockare: Tillsätt 1 till 2 msk ketchup eller koka in såsen 5 minuter på låg värme.
• Mindre salt: Ta bara 2 msk sojasås i stället för 50 ml.
• Fruktigare: En matsked äppelmos eller rivet äpple tar dig närmare den japanska flasksåsen.
• Mer djup: En tesked ostronsås ger umami och gör såsen blankare.
• Starkare: Byt senapen mot japansk karashi eller stark engelsk senap.

Är katsusås vegansk?

Klassisk worcestershiresås innehåller ansjovis. Med det här receptet är din katsusås därför varken vegansk eller vegetarisk. För en vegansk sås köper du vegansk worcestershiresås utan fisk, som finns i hälsokostbutiken och i mataffären. Resten av receptet förblir detsamma.

Vad passar katsusås till?

Den viktigaste användningen är tonkatsu, det japanska fläskschnitzlet i panko. Du ringlar såsen över de skivade strimlorna eller ställer fram den i en skål bredvid. Bredvid ligger i Japan en hög fint hyvlad vitkål, som du också häller sås över. Likadant passar den till korokke, de japanska potatiskroketterna, och till menchi katsu av köttfärs. Till en katsu sando bestryker du mjukt formbröd med såsen, lägger ett schnitzel och lite vitkål emellan och skär bort kanterna.

På okonomiyaki och yakisoba hör i Japan egna, sötare såser. Med en tesked honung i katsusåsen kommer du nära. Till pommes och karaage ställer du fram såsen ren eller omrörd med majonnäs.

Vanliga misstag

• Kornig sås: Sockret har inte löst sig. Rör ut det i sojasåsen först.
• För tunn: Såsen rinner av schnitzeln och mjukar upp pankon. Tjocka den med ketchup.

Förvaring

Fyll såsen i en ren burk med skruvlock eller en klämflaska. I kylen håller den upp till två veckor. Skriv datum på burken, så behåller du överblicken. Skaka den före servering, eftersom ketchup och vätska separerar.