Hoisin-Sauce: Was ist das? Geschmack, Verwendung und Ersatz
Hoisin-Sauce ist eine dicke, dunkelbraune Würzsauce aus der kantonesischen Küche. Sie schmeckt süß, salzig und würzig zugleich, besteht im Kern aus fermentierter Sojabohnenpaste, Zucker, Essig, Knoblauch und Gewürzen und dient als Glasur, Marinade und Dip, etwa zu Peking-Ente oder Sommerrollen.
Fiche
- Aussi appelé
- 海鮮醬 (kantonesisch hoisin jeung, Mandarin hǎixiān jiàng), Hoisinsauce, Hoisin-Soße
- Origine
- Südchina (Kanton, Hongkong), verbreitet in Vietnam
- Goût
- süß, salzig, würzig nach Knoblauch, leicht säuerlich, Hauch von Anis
- Substitut
- Sojasauce mit Erdnussbutter oder schwarzer Bohnenpaste, Honig, Reisessig, Sesamöl, Knoblauch und Fünf-Gewürze-Pulver
- Conservation
- nach dem Öffnen im Kühlschrank, mehrere Monate
- Où l'acheter
- Asia-Regal im Supermarkt, Asialaden, online
Name und Herkunft
Der Name kommt aus dem Kantonesischen. 海鮮醬, gesprochen etwa „hoisin jeung“, bedeutet „Meeresfrüchtesauce“. Fisch oder Meeresfrüchte enthält die Sauce trotzdem nicht. Für den Namen kursieren mehrere Erklärungen, eine gesicherte Herleitung gibt es nicht. Auf Mandarin heißt sie hǎixiān jiàng.
Hoisin stammt aus Südchina, aus der Gegend um Guangzhou und Hongkong. In Vietnam steht sie heute neben der Chilisauce auf vielen Tischen.
Geschmack und Zutaten
Hoisin ist etwa so dickflüssig wie Ketchup. Zuerst schmeckst du Süße, dann Salz und eine leichte Säure. Knoblauch und manchmal Chili geben Würze, Fünf-Gewürze-Pulver oder Sternanis einen Hauch Anis.
Auf dem Etikett stehen meist Zucker, Wasser, Sojabohnen, Salz, Weizenmehl oder Stärke, Essig, Sesam, Knoblauch, Chili und Gewürze. Die Reihenfolge verrät dir, wie süß eine Sorte ausfällt.
Allergene: Hoisin enthält Soja und in den meisten Fällen Weizen, also Gluten. Viele Sorten enthalten außerdem Sesam. Glutenfreie Varianten gibt es, achte auf den Hinweis auf der Packung.
Hoisin, Austernsauce und Pflaumensauce
Im Asia-Regal stehen mehrere dunkle, dicke Saucen nebeneinander. So unterscheidest du sie:
| Sauce | Basis | Geschmack | Typischer Einsatz |
|---|---|---|---|
| Hoisin | fermentierte Sojabohnen, Zucker | süß-salzig, würzig | Glasur, Dip, Marinade |
| Austernsauce | Austernextrakt, Zucker, Salz | salzig, herzhaft, wenig süß | Wokgerichte, Gemüse |
| Pflaumensauce | Pflaumen, Zucker, Essig | fruchtig, süß-sauer | Dip für Frittiertes und Ente |
| Süße Bohnenpaste (Tianmianjiang) | fermentierter Weizenteig, oft mit Soja | salzig, weniger süß | Peking-Ente, Nudelsaucen |
Austernsauce und Hoisin lassen sich nicht 1:1 tauschen. Die Austernsauce bringt Salz und Tiefe, Hoisin vor allem Süße. Mehr dazu unter Austernsauce.
Verwendung in der Küche
- Zu Ente: Restaurants außerhalb Chinas servieren Peking-Ente meist mit Hoisin, Gurke und Frühlingszwiebel im dünnen Pfannkuchen. In Peking gehört eher süße Bohnenpaste dazu. Zur knusprigen Ente taugt Hoisin als Alternative zur Pflaumensauce.
- Glasur und Marinade: Für Cha Shao, das glänzende BBQ-Schweinefleisch, verrührst du Hoisin mit Sojasauce, Honig und Knoblauch. Der Zucker karamellisiert im Ofen und auf dem Grill schnell. Streich die Glasur erst in den letzten Minuten auf, sonst verbrennt sie.
- Dip: Zu Gỏi Cuốn rühren Vietnamesen Hoisin mit Erdnussbutter, etwas Wasser und gehackten Erdnüssen zu einem dicken Dip an. Denk bei Gästen mit Allergie an die Erdnüsse.
- Am Tisch: Zu Phở Bò stehen in Südvietnam Hoisin und Chilisauce bereit. Gib beides in ein Schälchen und tunk das Fleisch hinein, dann bleibt die Brühe klar.
- Im Wok: 1 bis 2 EL Hoisin mit einem Schuss Sojasauce und Wasser ergeben eine schnelle Sauce für Gemüse, Tofu oder Hähnchen. Gib sie am Ende zu, damit der Zucker nicht anbrennt.
Hoisin-Ersatz zum Selbermachen
Ist die Flasche leer, rührst du dir einen Ersatz aus Vorratszutaten. Für etwa 100 ml:
- 4 EL helle Sojasauce
- 2 EL Erdnussbutter oder schwarze Bohnenpaste
- 1 EL Honig oder brauner Zucker
- 2 TL Reisessig
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
- 1 Prise Fünf-Gewürze-Pulver, nach Wunsch etwas Chili
Alles glatt rühren und mit 1 bis 2 EL Wasser auf die gewünschte Dicke bringen. Die Mischung schmeckt etwas nussiger als das Original und passt gut als Dip und Glasur. Welche Sojasauce du dafür nimmst, erklärt Sojasauce hell und dunkel, mehr zum Öl liest du unter Sesamöl.
Kaufen und lagern
Hoisin führen die meisten Supermärkte im Asia-Regal. Im Asialaden findest du mehrere Sorten in Gläsern und Flaschen, oft in größeren Gebinden, und online bekommst du auch glutenfreie Varianten.
Geöffnet gehört die Sauce in den Kühlschrank. Dort hält sie sich mehrere Monate, das Etikett nennt die Frist. Nimm sie mit einem sauberen Löffel heraus. Eine dunklere, angetrocknete Schicht am Rand des Glases ist nur verdunstetes Wasser. Zeigt sich Schimmel, wirf das Glas weg.