Kokosmilch: Unterschied zu Kokoscreme, Verwendung und Lagerung
Kokosmilch ist eine weiße, cremige Flüssigkeit, die Hersteller aus geriebenem Kokosfleisch und Wasser pressen. Du brauchst sie für Thai-Currys, Suppen wie Tom Kha Gai und viele südostasiatische Desserts. Kokoscreme ist die dickere, fettreichere Variante, Kokosdrink eine verdünnte Version zum Trinken.
Fiche
- Aussi appelé
- Coconut Milk, Kokosnussmilch, Santan (Indonesien, Malaysia), Kathi (กะทิ, Thailand), nước cốt dừa (Vietnam)
- Origine
- Süd- und Südostasien
- Goût
- mild süßlich, nussig nach Kokos, cremig und fettreich
- Substitut
- selbst gemachte Kokosmilch aus Kokosraspeln, aufgelöster Kokosblock; ohne Kokosgeschmack Sahne oder pflanzliche Kochcreme
- Conservation
- ungeöffnet trocken bis zum MHD; geöffnet umgefüllt im Kühlschrank 3 bis 4 Tage; einfrieren möglich
- Où l'acheter
- Asia-Regal im Supermarkt, Asialaden, online
So entsteht Kokosmilch
Die Hersteller reiben das weiße Fleisch reifer Kokosnüsse, mischen es mit warmem Wasser und pressen die Masse durch ein Tuch. Die erste Pressung ergibt eine dicke Creme, eine zweite mit frischem Wasser eine dünnere Milch. In Thailand heißen die beiden Stufen hua kathi und hang kathi. Kokoswasser hat damit nichts zu tun: Die klare Flüssigkeit stammt aus dem Inneren junger, grüner Nüsse.
Kokosmilch, Kokoscreme und Kokosdrink im Vergleich
| Produkt | Fett (übliche Spanne) | Konsistenz | Verwendung |
|---|---|---|---|
| Kokosmilch | etwa 15 bis 20 % | cremig, Creme setzt sich oben ab | Currys, Suppen, Desserts |
| Kokosmilch light | etwa 5 bis 10 % | dünnflüssig | Suppen, leichte Saucen |
| Kokoscreme | etwa 20 bis 25 %, teils mehr | dick, gekühlt fast fest | Desserts, Toppings, Curry-Basis |
| Kokosdrink | etwa 1 bis 2 % | wässrig wie Milch | Müsli, Kaffee, Smoothies |
Den Kokosdrink aus dem Getränkeregal nimmst du nicht zum Kochen, er macht Currys wässrig. Verwechsle Kokoscreme außerdem nicht mit Kokosblock, auf Englisch creamed coconut. Der feste Block besteht aus getrocknetem, gemahlenem Kokosfleisch, und du löst ihn in heißem Wasser auf. Gesüßte Cream of Coconut ist eine Cocktailzutat. In der Zutatenliste siehst du den Anteil Kokosnussextrakt: Je höher er liegt, desto cremiger die Milch. Guarkernmehl als Verdickungsmittel ist üblich.
Verwendung in Currys und Suppen
Für ein Thai-Curry schüttelst du die Dose vorher nicht. Schöpf die dicke Creme von oben ab, erhitz sie im Wok und lass sie köcheln, bis sich das Fett absetzt und glänzt. Darin brätst du die Currypaste an, bis sie duftet, und gießt erst danach den dünnen Rest an. Kokosmilch mit viel Emulgator trennt sich oft nicht. Dann brätst du die Paste in einem Löffel Öl an. So kochst du grünes Curry, Panang Curry oder eine Laksa Lemak.
In Suppen wie Tom Kha Gai lässt du die Kokosmilch nur sieden. Im sprudelnden Kochen flockt sie aus und das Fett schwimmt oben. Den Limettensaft gibst du erst am Ende dazu. Die Aromen für diese Suppe kommen aus Galgant und Zitronengras. Ein Beispiel ohne Fleisch ist das Kürbis-Curry mit Kokosmilch.
Kokosmilch in Desserts und Reis
In Thailand, Vietnam und Malaysia steckt Kokosmilch in vielen Süßspeisen. Für Mango-Klebreis erwärmst du Kokosmilch mit Zucker und einer Prise Salz und gießt sie über frisch gedämpften Klebreis. Die Grundtechnik dafür steht unter Klebreis kochen. Bei Bua Loy schwimmen Klebreisbällchen in warmer, gesüßter Kokosmilch. In Indonesien und Malaysia garst du Reis in Kokosmilch statt in Wasser, zum Beispiel für Nasi Uduk. Dafür ersetzt du ein Drittel bis die Hälfte des Wassers durch Kokosmilch und gibst Pandanblatt und Zitronengras dazu. Gekühlte Kokoscreme kannst du wie Sahne aufschlagen, wenn ihr Fettanteil hoch genug ist.
Ersatz für Kokosmilch
- Selbst gemacht: 200 g ungesüßte Kokosraspeln mit 400 ml heißem Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen lassen, fein pürieren und durch ein Tuch auspressen. Du erhältst etwa 300 ml cremige Kokosmilch.
- Kokosblock: 50 g in 150 ml heißem Wasser auflösen und glatt rühren.
- Ohne Kokos: Sahne oder Kochsahne, vegan eine Kochcreme auf Soja- oder Haferbasis oder 1 EL Cashewmus auf 100 ml Wasser. Der Kokosgeschmack fehlt dann, die Cremigkeit bleibt.
Kaufen und lagern
Kokosmilch in Dosen und Tetrapacks steht im Asia-Regal fast jedes Supermarkts. Im Asialaden und online findest du mehr Auswahl, auch Kokoscreme und Kokosblock. Ungeöffnet lagerst du sie trocken bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum. Kalt wird der Inhalt fest oder trennt sich in Creme und Wasser, das ist normal. Rühr oder erwärm ihn vor dem Gebrauch.
Eine geöffnete Dose füllst du in ein Glas oder eine Dose mit Deckel um und stellst sie in den Kühlschrank. Verbrauch den Rest in drei bis vier Tagen. Für längere Zeit frierst du Kokosmilch in Eiswürfelformen ein. Nach dem Auftauen wirkt sie leicht grieselig, im Curry oder in der Suppe merkst du davon nichts. Riecht sie säuerlich oder ist eine Dose gewölbt, wirf sie weg.
Kokosnuss gehört in der EU nicht zu den 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergenen. Reagiert jemand am Tisch auf Kokos, frag trotzdem nach, und lies bei Fertigprodukten die Zutatenliste.