Bouillon de hot pot (火锅汤底) – Doux et piquant dans la marmite yuanyang

Une marmite yuanyang a une cloison au milieu. Dans une moitié, vous versez un bouillon de poule clair au gingembre, aux jujubes et aux baies de goji, dans l'autre un bouillon mala rouge de pâte de haricots pimentée, de piments secs et de poivre du Sichuan. Ainsi, vous mangez le hot pot dans une seule marmite avec des invités qui n'aiment pas le piquant.

Par Laura Chen· 4 novembre 2026

1 Stdau total

4portions

300kcal

ChinoiseCuisine ›

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Pour le côté piquant, vous faites revenir la pâte de haricots pimentée à feu doux 3 minutes dans l'huile, jusqu'à ce que l'huile devienne rouge. Ne montez pas le feu, sinon la pâte brûle et devient amère. Ensuite seulement, ajoutez les piments, le poivre du Sichuan et les épices. Les deux bouillons cuisent 30 minutes à l'avance, puis vous les versez dans la marmite sur la table. Au fil de la soirée, du liquide s'évapore, gardez donc un litre de bouillon chaud à rajouter.

Pour les ingrédients de la marmite, voyez huo guo, pour en savoir plus sur l'assaisonnement mala, voyez hot pot du Sichuan. Avec du dashi à la place du bouillon de poule, vous cuisinez le yosenabe.

Image : générée par IA.

Bouillon de hot pot (火锅汤底) – Doux et piquant dans la marmite yuanyang

Name: Bouillon de hot pot (火锅汤底) – Doux et piquant dans la marmite yuanyang
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Chinoise
Ingredients: 1,5 l de bouillon de poule; 30 g de gingembre, en tranches; 2 oignons nouveaux, en tronçons; 4 champignons shiitake séchés; 6 jujubes rouges séchés; 1 c. à soupe de baies de goji; 1 c. à café de sel; 1/2 c. à café de poivre blanc moulu; 100 ml d'huile végétale; 30 g de gingembre, en tranches; 6 gousses d'ail, écrasées; 3 c. à soupe de pâte de haricots pimentée (doubanjiang); 1 c. à soupe de haricots noirs fermentés, hachés; 20 g de piments secs, coupés en deux; 2 c. à soupe de poivre du Sichuan; 2 badianes; 1 bâton de cannelle; 2 feuilles de laurier; 15 g de sucre candi ou de sucre; 2 c. à soupe de vin de riz de Shaoxing; 1,5 l de bouillon de poule ou d'eau

Laura Chen

Portions

Temps de préparation

20 Minuten

Temps de cuisson

40 Minuten

Calories

300

Cuisine

Chinoise

Catégorie

Soupe

Bouillon de hot pot pour la marmite yuanyang à cloison : le côté doux se cuisine avec du bouillon de poule, gingembre, shiitake, jujubes et baies de goji. Pour le côté piquant, vous faites revenir de la pâte de haricots pimentée dans l'huile et la portez à ébullition avec piments secs, poivre du Sichuan et badiane. Les deux bouillons sont prêts en 60 minutes.

Bouillon de hot pot (火锅汤底) (image générée par IA)

Ingrédients

Bouillon doux :

1,5 l de bouillon de poule
30 g de gingembre, en tranches
2 oignons nouveaux, en tronçons
4 champignons shiitake séchés
6 jujubes rouges séchés
1 c. à soupe de baies de goji
1 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre blanc moulu

Bouillon mala piquant :

100 ml d'huile végétale
30 g de gingembre, en tranches
6 gousses d'ail, écrasées
3 c. à soupe de pâte de haricots pimentée (doubanjiang)
1 c. à soupe de haricots noirs fermentés, hachés
20 g de piments secs, coupés en deux
2 c. à soupe de poivre du Sichuan
2 badianes
1 bâton de cannelle
2 feuilles de laurier
15 g de sucre candi ou de sucre
2 c. à soupe de vin de riz de Shaoxing
1,5 l de bouillon de poule ou d'eau

Préparation

Faites tremper les shiitake 20 minutes dans l'eau chaude et coupez-les en deux. Ouvrez les piments et secouez-en les graines, les graines rendent le bouillon amer.
Pour le côté doux, portez à ébullition le bouillon, le gingembre, les oignons nouveaux, les shiitake avec leur eau de trempage et les jujubes. Laissez mijoter doucement 30 minutes.
Pour le côté piquant, faites chauffer l'huile dans une seconde casserole. Faites revenir le gingembre et l'ail 2 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils embaument.
Baissez le feu et incorporez la pâte de haricots pimentée. Faites-la revenir 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'huile soit rouge, et ajoutez les haricots noirs.
Ajoutez piments, poivre du Sichuan, badiane, cannelle et laurier et remuez 1 minute. Déglacez avec le vin de riz, versez le bouillon et ajoutez le sucre.
Laissez mijoter le bouillon piquant 30 minutes. Dans les 5 dernières minutes, ajoutez les baies de goji au bouillon doux et assaisonnez-le de sel et de poivre blanc.
Versez les deux bouillons dans les moitiés de la marmite yuanyang et posez-la sur le brûleur de table. Gardez 1 l de bouillon chaud prêt à rajouter.

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Bouillon de hot pot (火锅汤底) – Doux et piquant dans la marmite yuanyang

Ingrédients

Bouillon doux :

Bouillon mala piquant :

Préparation

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