Gua Bao (刈包) – Bao buns au porc braisé

Pâte :

1. Mélangez la farine, la levure, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajoutez le lait et l'huile et pétrissez 10 minutes pour obtenir une pâte lisse et souple. Laissez-la lever 60 minutes à couvert dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Poitrine de porc :

1. Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen, ajoutez le sucre et laissez-le fondre 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit brun clair. Ajoutez la viande et retournez-la 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée de tous côtés.
2. Ajoutez l'ail, le gingembre, les oignons nouveaux et la badiane et faites-les revenir 1 minute avec la viande. Déglacez avec le vin de riz, les deux sauces soja et l'eau. Faites braiser le tout à couvert à feu doux pendant 75 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Faites ensuite réduire la sauce à découvert 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle enrobe la viande d'un glaçage brillant.

Façonner et cuire à la vapeur :

1. Divisez la pâte en 12 boules. Abaissez chacune en un ovale de 12 cm de long, badigeonnez la surface d'une fine couche d'huile, posez une baguette en travers au milieu et repliez la pâte dessus. Retirez la baguette et posez chaque pain sur un morceau de papier sulfurisé.
2. Laissez lever les pains 20 minutes à couvert dans le panier vapeur. Faites-les cuire à la vapeur en deux fournées au-dessus d'une eau bouillante, 12 minutes chacune. Éteignez le feu et n'ouvrez le couvercle qu'au bout de 3 minutes.

Garnitures et dressage :

1. Mélangez le concombre avec le vinaigre et le sucre et laissez-le mariner 10 minutes. Concassez grossièrement les cacahuètes et mélangez-les avec 1 c. à soupe de sucre.
2. Ouvrez chaque pain, déposez-y 1 à 2 tranches de poitrine de porc avec un peu de sauce et garnissez de concombre, de cacahuètes et de coriandre.