Hot-Pot-Saucen: Dip-Bar mit 4 Saucen

In chinesischen Hot-Pot-Restaurants mischst du deine Dip-Sauce selbst an einer Theke voller Pasten, Öle und Kräuter. Zu Hause baust du das mit vier Grundsaucen und ein paar Schälchen Würze nach. Jeder Gast nimmt zwei Löffel Basis und gibt dazu, was er mag.

Par Laura Chen · 4 novembre 2026

25 Minau total

4portions

390kcal

ChinesischCuisine

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Die vier Basen heißen Sesampaste-Sauce, Knoblauch-Sesamöl, Sa-Cha und Chiliöl. In die Schälchen daneben füllst du gehackten Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Koriander, Erdnüsse und dunklen Essig. Zur scharfen Mala-Brühe gehört in Chongqing das Sesamöl mit Knoblauch. Das kalte Öl kühlt die heißen Stücke aus dem Topf und mildert die Schärfe. Fleisch aus der milden Brühe tauchst du in Sesampaste oder Sa-Cha, eine würzige Paste aus getrockneten Garnelen, Fisch und Knoblauch.

Brühe und Einlagen kochst du nach Huo Guo oder Szechuan Hotpot. Für den Chiliöl-Dip nimmst du selbstgemachtes Chili Crisp. Die übrige Sa-Cha-Sauce verbrauchst du in Sha Cha Ji.

Bild: KI-generiert.

Hot-Pot-Saucen: Dip-Bar mit 4 Saucen

Name: Hot-Pot-Saucen: Dip-Bar mit 4 Saucen
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Chinesisch
Ingredients: 4 EL chinesische Sesampaste; 5 EL warmes Wasser; 1 EL helle Sojasauce; 1 TL Zucker; 1 TL Reisessig; 4 EL geröstetes Sesamöl; 3 Knoblauchzehen, gepresst; 1 Prise Salz; 3 EL Sa-Cha-Sauce (Shacha); 2 EL helle Sojasauce; 1 TL Zucker; 1 EL warmes Wasser; 3 EL Chiliöl mit Bodensatz; 2 EL helle Sojasauce; 1 EL dunkler chinesischer Essig; 1 TL Zucker; 1/2 TL gemahlener Szechuanpfeffer; 4 Knoblauchzehen, fein gehackt; 3 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen; 1 Bund Koriander, gehackt; 40 g geröstete Erdnüsse, gehackt; 4 EL dunkler chinesischer Essig

Laura Chen

Portions

Temps de préparation

20 Minuten

Temps de cuisson

5 Minuten

Calories

390

Cuisine

Chinesisch

Catégorie

Sauce

Hot-Pot-Saucen nach dem Bausteinprinzip: Du rührst vier Basen an, Sesampaste-Sauce, Knoblauch-Sesamöl, Sa-Cha-Dip und Chiliöl-Dip. Daneben stehen Schälchen mit Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Koriander, Erdnüssen und Essig. Jeder Gast mischt sich seine Sauce selbst. Die Dip-Bar steht in 20 Minuten.

Ingrédients

Sesampaste-Sauce:

4 EL chinesische Sesampaste
5 EL warmes Wasser
1 EL helle Sojasauce
1 TL Zucker
1 TL Reisessig

Knoblauch-Sesamöl:

4 EL geröstetes Sesamöl
3 Knoblauchzehen, gepresst
1 Prise Salz

Sa-Cha-Dip:

3 EL Sa-Cha-Sauce (Shacha)
2 EL helle Sojasauce
1 TL Zucker
1 EL warmes Wasser

Chiliöl-Dip:

3 EL Chiliöl mit Bodensatz
2 EL helle Sojasauce
1 EL dunkler chinesischer Essig
1 TL Zucker
1/2 TL gemahlener Szechuanpfeffer

Würze für die Schälchen:

4 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
1 Bund Koriander, gehackt
40 g geröstete Erdnüsse, gehackt
4 EL dunkler chinesischer Essig

Préparation

Gib die Sesampaste in eine Schüssel und rühr das warme Wasser löffelweise ein, bis sie wie flüssiger Joghurt vom Löffel läuft. Würz sie mit Sojasauce, Zucker und Essig.
Verrühre Sesamöl, gepressten Knoblauch und Salz in einem zweiten Schälchen.
Rühr Sa-Cha-Sauce, Sojasauce, Zucker und warmes Wasser glatt.
Mische Chiliöl mit Bodensatz, Sojasauce, Essig, Zucker und Szechuanpfeffer.
Füll gehackten Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Koriander, Erdnüsse und Essig in kleine Schälchen und stell alles mit Löffeln neben den Hot Pot.
Gib am Tisch 2 EL einer Basis in dein Schälchen und ergänz Würze nach Geschmack. Zum Start passt Sesampaste mit Knoblauch und Koriander oder Sesamöl mit Knoblauch und Frühlingszwiebel.

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Hot-Pot-Saucen: Dip-Bar mit 4 Saucen

Ingrédients

Sesampaste-Sauce:

Knoblauch-Sesamöl:

Sa-Cha-Dip:

Chiliöl-Dip:

Würze für die Schälchen:

Préparation

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Hot-Pot-Saucen: Dip-Bar mit 4 Saucen

Ingrédients

Sesampaste-Sauce:

Knoblauch-Sesamöl:

Sa-Cha-Dip:

Chiliöl-Dip:

Würze für die Schälchen:

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