Katsu sando (カツサンド) – Sandwich à l'escalope de porc panée

Un katsu sando se compose d'une escalope de porc de 2 cm d'épaisseur dans une panure au panko, entre deux tranches de pain de mie blanc et moelleux. Au Japon, les sandwichs reposent dans les rayons frais des konbini et les boutiques de gare, sans croûte et coupés en moitiés ou en tiers. Vous tartinez le pain de mayonnaise à la moutarde, posez dessous du chou blanc finement émincé et imbibez l'escalope de sauce tonkatsu.

Par Laura Chen · 4 novembre 2026

45 Minau total

4portions

780kcal

JaponaiseCuisine ›

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Pour une coupe nette, vous enveloppez chaque sandwich de film alimentaire et le pressez 10 minutes sous une planche. Le pain, le chou et la viande se compactent, et votre couteau n'arrache pas la panure en coupant. Prenez du shokupan d'une épicerie asiatique ou un pain de mie blanc non grillé à la mie fine. Le pain foncé ou le pain grillé au grill ont un goût trop marqué.

Vous faites cuire l'escalope selon la recette du Tonkatsu. Vous préparez la sauce avec la recette de la sauce tonkatsu, la mayonnaise avec celle de la Kewpie Mayo. Une escalope restante finit le lendemain sur du riz avec un œuf, en Katsudon.

Image : générée par IA.

Katsu sando (カツサンド) – Sandwich à l'escalope de porc panée

Name: Katsu sando (カツサンド) – Sandwich à l'escalope de porc panée
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Japonaise
Ingredients: 4 côtes de porc désossées de 130 g, de 2 cm d'épaisseur; 1/2 c. à café de sel; 1/4 c. à café de poivre noir; 40 g de farine de blé; 2 œufs; 80 g de panko (chapelure japonaise); 1 l d'huile végétale pour la friture; 8 tranches de shokupan (pain de mie japonais) ou de pain de mie blanc, de 1,5 cm d'épaisseur; 4 c. à soupe de mayonnaise; 2 c. à café de moutarde mi-forte; 120 g de chou blanc, finement émincé; 8 c. à soupe de sauce tonkatsu

Laura Chen

Portions

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Calories

780

Cuisine

Japonaise

Catégorie

En-cas

Le katsu sando est un sandwich japonais avec une épaisse escalope de porc au panko, de la sauce tonkatsu et du chou blanc entre deux tranches de pain de mie moelleux. Vous faites frire l'escalope, pressez le sandwich 10 minutes et le coupez sans croûte en deux moitiés. Quatre sandwichs demandent 45 minutes.

Katsu sando (カツサンド) (image générée par IA)

Ingrédients

Pour les escalopes :

4 côtes de porc désossées de 130 g, de 2 cm d'épaisseur
1/2 c. à café de sel
1/4 c. à café de poivre noir
40 g de farine de blé
2 œufs
80 g de panko (chapelure japonaise)
1 l d'huile végétale pour la friture

Pour les sandwichs :

8 tranches de shokupan (pain de mie japonais) ou de pain de mie blanc, de 1,5 cm d'épaisseur
4 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à café de moutarde mi-forte
120 g de chou blanc, finement émincé
8 c. à soupe de sauce tonkatsu

Préparation

Entaillez le gras des côtes tous les 2 cm pour qu'elles ne se bombent pas à la friture. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
Passez les côtes dans la farine et secouez l'excès. Trempez-les dans les œufs battus et pressez-les fermement dans le panko.
Faites chauffer l'huile à 170 °C dans une casserole. Faites frire 2 escalopes à la fois pendant 5 à 6 minutes et retournez-les à mi-cuisson.
Laissez reposer les escalopes 5 minutes sur une grille. La viande finit de cuire et reste juteuse.
Lissez la mayonnaise et la moutarde ensemble. Tartinez-en une face de chaque tranche de pain.
Trempez chaque escalope des deux côtés dans la sauce tonkatsu. Répartissez le chou sur quatre tranches de pain, posez une escalope sur chacune et couvrez avec la seconde tranche.
Enveloppez bien chaque sandwich de film alimentaire. Posez une planche dessus et pressez-le 10 minutes avec une casserole.
Déballez les sandwichs, coupez la croûte avec un couteau à pain et coupez-les en deux. Servez-les tièdes ou froids.

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Katsu sando (カツサンド) – Sandwich à l'escalope de porc panée

Ingrédients

Pour les escalopes :

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