Salade de concombre coréenne (오이무침) – concombres au gochugaru

L'oi muchim est une salade de concombre coréenne piquante. Oi veut dire concombre, muchim signifie assaisonné avec les mains. Vous mélangez des rondelles de concombre avec du gochugaru, de l'ail, de l'oignon nouveau, du vinaigre de riz, de l'huile de sésame et du sésame grillé. En Corée, elle se sert en banchan à côté du riz, de la soupe et de la viande grillée.

Par Laura Chen · 4 novembre 2026

20 Minau total

4portions

60kcal

CoréenneCuisine ›

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Salez les rondelles de concombre 15 minutes avant de les assaisonner et pressez-les ensuite. Elles perdent ainsi de l'eau, et l'assaisonnement ne se dilue pas dans le saladier. Mangez la salade le jour même, après quelques heures, les rondelles ramollissent. Le gochugaru est du piment rouge moulu grossièrement et plus doux que sa couleur ne le laisse penser.

La salade de concombre asiatique existe en beaucoup de versions. Frappée à la chinoise et au vinaigre noir, vous préparez la liang ban huang gua, à la japonaise, douce et aigre-douce, le sunomono. Farci et fermenté, le concombre devient de l'oi kimchi.

Image : générée par IA.

Salade de concombre coréenne (오이무침) – concombres au gochugaru

Name: Salade de concombre coréenne (오이무침) – concombres au gochugaru
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Coréenne
Ingredients: 2 concombres (env. 700 g); 1 c. à café de sel; 1/2 oignon, en fines lanières; 2 oignons nouveaux, en fines rondelles; 1 gousse d'ail, finement râpée; 1 1/2 c. à soupe de gochugaru (piment coréen en poudre); 1 c. à soupe de vinaigre de riz; 1 c. à café de sucre; 1 c. à café de sauce soja claire; 1 c. à café d'huile de sésame grillé; 1 c. à café de sésame grillé

Laura Chen

Portions

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

0 minutes

Calories

Cuisine

Coréenne

Catégorie

Accompagnement

L'oi muchim est une salade de concombre coréenne au gochugaru, à l'ail, au vinaigre de riz et à l'huile de sésame. Vous salez les rondelles de concombre, les pressez et les mélangez avec l'assaisonnement. Au bout de 20 minutes, la salade piquante est prête et accompagne en banchan le riz et la viande grillée.

Salade de concombre coréenne (오이무침) (image générée par IA)

Ingrédients

Pour les concombres :

2 concombres (env. 700 g)
1 c. à café de sel

Pour l'assaisonnement :

1/2 oignon, en fines lanières
2 oignons nouveaux, en fines rondelles
1 gousse d'ail, finement râpée
1 1/2 c. à soupe de gochugaru (piment coréen en poudre)
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à café de sucre
1 c. à café de sauce soja claire
1 c. à café d'huile de sésame grillé
1 c. à café de sésame grillé

Préparation

Coupez les concombres en deux dans la longueur et tranchez-les en biais en rondelles de 5 mm. Retirez d'abord les grosses graines avec une petite cuillère.
Mélangez les rondelles dans un saladier avec le sel et laissez-les reposer 15 minutes.
Égouttez l'eau qui s'est formée. Pressez les concombres avec les mains, sans les écraser.
Mélangez le gochugaru, l'ail, le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soja et l'huile de sésame dans le saladier.
Ajoutez les concombres, l'oignon et les oignons nouveaux et mélangez le tout avec les mains ou deux cuillères, jusqu'à ce que chaque rondelle soit enrobée de rouge.
Goûtez et rectifiez avec du vinaigre ou du sucre. Saupoudrez de sésame et servez la salade aussitôt.

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Salade de concombre coréenne (오이무침) – concombres au gochugaru

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