Lait de coco : différence avec la crème de coco, usages et conservation
Le lait de coco est un liquide blanc et crémeux que les fabricants pressent à partir de chair de noix de coco râpée et d'eau. Vous en avez besoin pour les currys thaïlandais, les soupes comme le tom kha gai et de nombreux desserts d'Asie du Sud-Est. La crème de coco est la variante plus épaisse et plus grasse, la boisson de coco une version diluée à boire.
Fiche
- Aussi appelé
- Coconut Milk, Kokosnussmilch, Santan (Indonesien, Malaysia), Kathi (กะทิ, Thailand), nước cốt dừa (Vietnam)
- Origine
- Süd- und Südostasien
- Goût
- mild süßlich, nussig nach Kokos, cremig und fettreich
- Substitut
- selbst gemachte Kokosmilch aus Kokosraspeln, aufgelöster Kokosblock; ohne Kokosgeschmack Sahne oder pflanzliche Kochcreme
- Conservation
- ungeöffnet trocken bis zum MHD; geöffnet umgefüllt im Kühlschrank 3 bis 4 Tage; einfrieren möglich
- Où l'acheter
- Asia-Regal im Supermarkt, Asialaden, online
Comment se fait le lait de coco
Les fabricants râpent la chair blanche de noix de coco mûres, la mélangent à de l'eau tiède et pressent la masse à travers une toile. Le premier pressage donne une crème épaisse, un second avec de l'eau fraîche un lait plus fin. En Thaïlande, les deux niveaux s'appellent hua kathi et hang kathi. L'eau de coco n'a rien à voir avec cela : ce liquide clair vient de l'intérieur de jeunes noix vertes.
Lait de coco, crème de coco et boisson de coco comparés
| Produit | Matière grasse (fourchette habituelle) | Consistance | Usage |
|---|---|---|---|
| Lait de coco | environ 15 à 20 % | crémeux, la crème se dépose en haut | currys, soupes, desserts |
| Lait de coco léger | environ 5 à 10 % | fluide | soupes, sauces légères |
| Crème de coco | environ 20 à 25 %, parfois plus | épaisse, presque solide au froid | desserts, garnitures, base de curry |
| Boisson de coco | environ 1 à 2 % | aqueuse comme du lait | muesli, café, smoothies |
La boisson de coco du rayon boissons, ne la prenez pas pour cuisiner, elle rend les currys aqueux. Ne confondez pas non plus la crème de coco avec le bloc de coco, en anglais creamed coconut. Le bloc solide est fait de chair de coco séchée et moulue, et vous le dissolvez dans de l'eau chaude. La cream of coconut sucrée est un ingrédient de cocktail. Dans la liste des ingrédients, vous voyez la proportion d'extrait de noix de coco : plus elle est élevée, plus le lait est crémeux. La gomme de guar comme épaississant est courante.
Utilisation dans les currys et les soupes
Pour un curry thaïlandais, n'agitez pas la boîte avant. Prélevez la crème épaisse du dessus, faites-la chauffer au wok et laissez-la mijoter, jusqu'à ce que la graisse se sépare et brille. Vous y faites revenir la pâte de curry, jusqu'à ce qu'elle embaume, et ajoutez seulement ensuite le reste fluide. Un lait de coco riche en émulsifiant ne se sépare souvent pas. Faites alors revenir la pâte dans une cuillère d'huile. Ainsi, vous cuisinez le curry vert, le curry panang ou un laksa lemak.
Dans les soupes comme le tom kha gai, vous laissez seulement frémir le lait de coco. À gros bouillons, il tourne et la graisse flotte. Le jus de citron vert, ajoutez-le seulement à la fin. Les arômes de cette soupe viennent du galanga et de la citronnelle. Un exemple sans viande est le curry de courge au lait de coco.
Le lait de coco dans les desserts et le riz
En Thaïlande, au Vietnam et en Malaisie, le lait de coco entre dans de nombreuses douceurs. Pour le riz gluant à la mangue, vous chauffez du lait de coco avec du sucre et une pincée de sel et le versez sur du riz gluant fraîchement cuit à la vapeur. La technique de base figure sous Cuire le riz gluant. Dans le bua loy, des boulettes de riz gluant flottent dans du lait de coco sucré chaud. En Indonésie et en Malaisie, vous cuisez le riz dans du lait de coco au lieu de l'eau, par exemple pour le nasi uduk. Pour cela, vous remplacez un tiers à la moitié de l'eau par du lait de coco et ajoutez feuille de pandan et citronnelle. La crème de coco réfrigérée, vous pouvez la fouetter comme de la crème si sa teneur en graisse est assez élevée.
Substituts du lait de coco
- Fait maison : versez 400 ml d'eau chaude sur 200 g de noix de coco râpée non sucrée, laissez infuser 10 minutes, mixez finement et pressez à travers une toile. Vous obtenez environ 300 ml de lait de coco crémeux.
- Bloc de coco : dissolvez 50 g dans 150 ml d'eau chaude et remuez jusqu'à ce que ce soit lisse.
- Sans coco : crème ou crème de cuisson, pour le végétal une crème de cuisson au soja ou à l'avoine ou 1 c. à soupe de purée de cajou pour 100 ml d'eau. Le goût de coco manque alors, le crémeux reste.
Acheter et conserver
Le lait de coco en boîte et en brique se trouve au rayon asiatique de presque tous les supermarchés. En épicerie asiatique et en ligne, vous trouvez plus de choix, aussi de la crème de coco et du bloc de coco. Non ouverts, conservez-les au sec jusqu'à la date de durabilité minimale. Au froid, le contenu devient solide ou se sépare en crème et en eau, c'est normal. Remuez ou réchauffez-le avant emploi.
Une boîte ouverte, transvasez-la dans un bocal ou une boîte avec couvercle et mettez-la au réfrigérateur. Consommez le reste sous trois à quatre jours. Pour plus longtemps, congelez le lait de coco dans des bacs à glaçons. Après décongélation, il paraît légèrement granuleux, dans le curry ou la soupe, vous ne le remarquez pas. S'il sent l'aigre ou si une boîte est bombée, jetez-le.
La noix de coco ne fait pas partie, dans l'UE, des 14 principaux allergènes à déclaration obligatoire. Si quelqu'un à table réagit à la coco, demandez tout de même, et lisez la liste des ingrédients des produits tout prêts.