Anzeige
Shoyu ramen met kip-chashu, paksoi en bamboescheuten
Meer recepten: Japanse recepten · Ramenrecepten · Alle Aziatische recepten
Shoyu ramen met kip-chashu, paksoi en bamboescheuten
Laura Chen
2
120 Minuten
30 Minuten
716
Japans
Hoofdgerecht
Shoyu ramen met kip-chashu, paksoi en bamboescheuten is een geurige, stevige versie van de klassieke Japanse noedelsoep, met een bouillon op basis van sojasaus (shoyu) en royale toppings. Shoyu ramen heeft een heldere, donkerbruine bouillon met diepe umami en een balans tussen zout en licht zoet. Met kip-chashu wordt deze kom lichter dan met de traditionele varkens-chashu, zonder smaak in te leveren.
Voor kip-chashu stoof je kipfilet of kippendijen langzaam in een gekruid sojasausmengsel tot ze mals en sappig zijn. Dat past goed bij de shoyubouillon. Paksoi brengt bite en een milde scherpte, bamboescheuten hun typische stevigheid en een licht nootachtige smaak. Samen vormen ze een evenwichtige kom die de rijkdom van de Japanse keuken laat zien.
Voor kip-chashu stoof je kipfilet of kippendijen langzaam in een gekruid sojasausmengsel tot ze mals en sappig zijn. Dat past goed bij de shoyubouillon. Paksoi brengt bite en een milde scherpte, bamboescheuten hun typische stevigheid en een licht nootachtige smaak. Samen vormen ze een evenwichtige kom die de rijkdom van de Japanse keuken laat zien.
Ingrediënten
- 2 porties ramennoedels
- 4 kopjes kippenbouillon
- 1/4 kopje shoyu (Japanse sojasaus)
- 1 el mirin
- 1 tl sesamolie
- 2 struikjes paksoi, gehalveerd of in vieren
- 1/2 kopje bamboescheuten, afgespoeld en uitgelekt
- Lente-ui in dunne ringetjes, ter garnering
Optioneel:
- Noriveltjes
- Zachtgekookte eieren
- Sesamzaad
- Chilivlokken
Voor de kip-chashu:
- 2 stuks kipfilet of kippendijen
- 1/4 kopje sojasaus
- 2 el sake
- 1 el mirin
- 1 el suiker
- 1 teentje knoflook, gekneusd
- 1 stuk gember, in plakjes
Bereiding
Kip-chashu maken:
- Marineer de kip in de sojasaus, sake, mirin, suiker, knoflook en gember, minstens 1 uur of een nacht in de koelkast. Haal de kip uit de marinade en bak hem in een pan op middelhoog vuur rondom bruin. Giet de marinade erbij, leg het deksel erop en laat 20-30 minuten op laag vuur sudderen tot de kip gaar is. Laat afkoelen en snijd in plakken.
Bouillon maken:
- Breng de kippenbouillon aan de kook in een grote pan. Voeg de shoyu, mirin en sesamolie toe en houd de bouillon op een laag pitje tegen de kook aan.
Noedels en groente koken:
- Breng in een aparte pan water aan de kook en kook de ramennoedels volgens de verpakking. Blancheer daarin ook de paksoi 1-2 minuten, tot hij net zacht maar nog knapperig is.
Ramen opbouwen:
- Verdeel de noedels over twee kommen. Giet de hete shoyubouillon erover en leg de plakjes kip-chashu, paksoi en bamboescheuten erop. Garneer met lente-ui en serveer naar wens met nori, gehalveerde zachtgekookte eieren, sesamzaad of chilivlokken.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Japanse recepten · Ramenrecepten · Alle Aziatische recepten