Num Banh Chok Teuk Kapi (នំបញ្ចុកទឹកកាពិ) – Nouilles de riz au bouillon de kapi

Le Num Banh Chok Teuk Kapi est un plat cambodgien de nouilles de riz dans un bouillon de poisson jaune et léger. Kapi est le mot khmer pour la pâte de crevettes fermentée, teuk veut dire eau. Pour le bouillon, vous faites cuire du poisson tête de serpent avec de la citronnelle, détachez la chair des arêtes et l’écrasez avec du curcuma frais, du krachai et de la citronnelle pour former une pâte. Le kapi, le sel et le sucre donnent au bouillon un goût salé et légèrement sucré. Il n’y a pas de lait de coco.

Par Laura Chen · 4 novembre 2026

1 Std 5 Minau total

4portions

400kcal

CambodgienneCuisine ›

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Au Cambodge, on met concombre, germes de soja, fleur de bananier, liseron d’eau et herbes fraîches dans le bol, on pose les nouilles dessus et on verse le bouillon brûlant. Chacun prend autant de verdure qu’il veut.

La version plus connue, avec du prahok, du lait de coco et une sauce verte plus épaisse, se trouve avec le Nom Banh Chok. Une soupe de poisson claire à la citronnelle, servie avec du riz au lieu de nouilles, c’est le Sngor Trey. Le kapi sert aussi pour le riz thaïlandais à la pâte de crevettes, le Khao Kluk Kapi, et pour une soupe de nouilles au bouillon de porc, le Kuy Teav est un bon choix.

Image : générée par IA.

Num Banh Chok Teuk Kapi (នំបញ្ចុកទឹកកាពិ) – Nouilles de riz au bouillon de kapi

Name: Num Banh Chok Teuk Kapi (នំបញ្ចុកទឹកកាពិ) – Nouilles de riz au bouillon de kapi
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Cambodgienne
Ingredients: 600 g de poisson tête de serpent, vidé, coupé en 3 morceaux; 1,8 l d’eau; 4 tiges de citronnelle; 30 g de curcuma frais, épluché; 40 g de krachai (gingembre sauvage), épluché; 2 c. à soupe de kapi (pâte de crevettes fermentée); 1 c. à café de sel; 1 c. à soupe de sucre; 1/4 c. à café de glutamate (facultatif); 800 g de nouilles de riz fraîches (ou 400 g de fines nouilles de riz séchées); 1 concombre, en fines lanières; 150 g de germes de soja; 1/2 fleur de bananier, en fines lanières; 100 g de liseron d’eau, en tronçons de 4 cm; Basilic thaï et menthe pour garnir

Laura Chen

Portions

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisson

40 minutes

Calories

400

Cuisine

Cambodgienne

Catégorie

Plat principal

Pour le Num Banh Chok Teuk Kapi, vous faites cuire du poisson tête de serpent avec de la citronnelle, écrasez la chair avec du curcuma et du krachai, puis assaisonnez le bouillon léger avec du kapi, du sel et du sucre. Vous le versez sur des nouilles de riz, du concombre, des germes de soja et des herbes. Comptez 65 minutes pour 4 portions.

Num Banh Chok Teuk Kapi (នំបញ្ចុកទឹកកាពិ) (image générée par IA)

Ingrédients

Pour le bouillon :

600 g de poisson tête de serpent, vidé, coupé en 3 morceaux
1,8 l d’eau
4 tiges de citronnelle
30 g de curcuma frais, épluché
40 g de krachai (gingembre sauvage), épluché
2 c. à soupe de kapi (pâte de crevettes fermentée)
1 c. à café de sel
1 c. à soupe de sucre
1/4 c. à café de glutamate (facultatif)

Pour servir :

800 g de nouilles de riz fraîches (ou 400 g de fines nouilles de riz séchées)
1 concombre, en fines lanières
150 g de germes de soja
1/2 fleur de bananier, en fines lanières
100 g de liseron d’eau, en tronçons de 4 cm
Basilic thaï et menthe pour garnir

Préparation

Coupez 2 tiges de citronnelle en tronçons de 5 cm et écrasez-les. Portez l’eau à ébullition avec la citronnelle, ajoutez le poisson et laissez cuire 15 minutes à feu moyen.
Sortez le poisson et laissez-le tiédir un peu. Détachez la chair de la peau et des arêtes. Filtrez le bouillon au tamis et remettez-le dans la casserole.
Émincez finement la partie tendre des 2 autres tiges de citronnelle, le curcuma et le krachai. Pilez le tout au mortier ou au petit hachoir avec 2 c. à soupe de bouillon pour obtenir une pâte fine.
Ajoutez la chair du poisson et écrasez-la avec la pâte, jusqu’à obtenir une masse jaune régulière et fibreuse.
Délayez le kapi avec une louche de bouillon chaud jusqu’à ce qu’il soit lisse. Mettez la chair de poisson et le kapi dans la casserole et assaisonnez avec le sel, le sucre et, si vous voulez, le glutamate.
Laissez frémir le bouillon 15 minutes. Rectifiez le sel et le sucre : il doit être salé et légèrement sucré.
Versez rapidement de l’eau bouillante sur les nouilles fraîches, ou faites cuire les nouilles séchées selon les indications du paquet, puis rincez-les à l’eau froide.
Répartissez concombre, germes de soja, fleur de bananier et liseron d’eau dans 4 bols. Posez les nouilles dessus, versez le bouillon brûlant et parsemez d’herbes.

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