Mee Char Sach Ko (មីឆាសាច់គោ) – Nouilles sautées au bœuf
Mee Cha Sach Ko sind kambodschanische Bratnudeln aus gelben Eiernudeln mit zarten Rindfleischstreifen und Kailan (chinesischer Brokkoli) in Austernsauce.
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Kaeng Khae (ແກງແຄ) – Curry de légumes épicé
Kaeng Khae ist eine laotische Gemüsesuppe ohne Kokosmilch. Du kochst Kürbis, Bohnen, Auberginen, Pilze und Bambus in einer Brühe aus Chilipaste und Padaek und gibst am Ende wilde Betelblätter dazu.
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Tom Yam Lao (ຕົ້ມຢໍາລາວ)
Tom Yam Lao ist die laotische Fassung der sauer-scharfen Suppe: Du kochst Fischstücke in einer Brühe aus Zitronengras, Galgant und gerösteten Schalotten und würzt mit Padaek.
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Kaeng Kanun (ແກງຂະໜຸນ) – ragoût de jacquier
Kaeng Khanun ist ein laotischer Eintopf aus junger grüner Jackfrucht und Schweinerippchen. Du kochst beides in einer Brühe mit Chilipaste, Padaek und Tomaten, ohne Kokosmilch.
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Kaeng Ho (ແກງຫໍ້) – Ragoût de curry frit
Kaeng Ho ist ein trockenes Curry aus der Pfanne: Du brätst Schweinefleisch mit roter Currypaste, Zitronengras, Bambussprossen, Auberginen und Bohnen und mischst Glasnudeln unter, die die Sauce aufsaugen.
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Kaeng Kee Lek (ແກງຄີ້ແລັກ) – Curry aux feuilles amères
Kaeng Khi Lek ist ein laotisches Curry aus den Blättern des Kassiabaums, die du dreimal abkochst, bis nur eine leichte Herbe bleibt. Dazu kommen Schweinefleisch, Kokosmilch, rote Currypaste und Padaek.
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Kaeng Het (ແກງເຫັດ) – Soupe de champignons aux herbes
Kaeng Het ist laotische Pilzsuppe ohne Kokosmilch: Du kochst Austernpilze und Shiitake in einer Brühe aus gerösteten Schalotten, Chili, Zitronengras und Padaek und bindest sie mit zerriebenem Klebreis.
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Tom Kha Pla (ຕົ້ມຂ່າປາ) – Soupe de poisson au lait de coco
Tom Kha Pla ist die Fischvariante der thailändischen Kokossuppe mit Galgant, Zitronengras und Kaffirlimettenblättern.
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Mak Beng (ໝາກເບັງ) – Bananes de riz sucrées
Nam Van Mak Kuay ist ein laotisches Dessert aus kleinen, festen Bananen, die du in gesüßter Kokosmilch mit Pandan gar ziehen lässt. Anders als Ruam Mit mit Tapioka und Gelee...
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Jaew Bong (ແຈ່ວບອງ) – Dip épicé au piment avec buffle d'eau
Jaew Bong ist die süß-scharfe Chilipaste aus Luang Prabang. Du röstest getrocknete Chilis, Knoblauch, Schalotten und Galgant, zerstößt sie und mischst Palmzucker und feine Streifen getrockneter Büffelhaut unter.
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Pa Thok (ປາທອດ) – Poisson frit
Pa Tod ist ganzer Fisch nach laotischer Art: Du reibst ihn mit einer Paste aus Kurkuma, Galgant und Knoblauch ein und frittierst ihn knusprig.
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Nhem Khao (ແໜມເຂົ້າ) – Salade de riz croustillante
Nam Khao ist ein laotischer Salat aus frittierten Reisbällchen: Du würzt kalten Reis mit roter Currypaste, Kokos und Ei, frittierst ihn und brichst die Kugeln in Brocken.
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Pa Maklen (ປາຫມາກເລັ່ນ) – Poisson avec tomates fermentées
Pa Mak Len ist laotischer Fisch in einer dicken Sauce aus frischen Tomaten, Schalotten und Chili. Du brätst die Filets an und lässt sie in der Sauce fertig garen.
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Kua Pa (ຂົ້ວປາ) – Poisson frit aux herbes
Kua Pa ist laotischer Fisch aus der Pfanne: Du brätst Filetstücke goldbraun und schwenkst sie mit Zitronengras, Knoblauch, Chili, Dill und Frühlingszwiebeln.
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Sin Savanh (ສິ້ນສະຫວັນ) – Bœuf séché et épicé
Sin Savanh ist laotisches Trockenfleisch vom Rind, süß mariniert und mit Sesam überzogen. Du trocknest die dünnen Scheiben im Ofen und bäckst sie danach kurz in heißem Öl aus.
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Mok Pa: Laotischer Fisch im Bananenblatt mit Dill
Mok Pa ist laotischer Fisch, den du mit einer Paste aus Zitronengras, Galgant und Chili, mit Padaek und viel Dill im Bananenblatt dämpfst.
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