Mee Char Sach Ko (មីឆាសាច់គោ) – Nouilles sautées au bœuf
Mee Cha Sach Ko sind kambodschanische Bratnudeln aus gelben Eiernudeln mit zarten Rindfleischstreifen und Kailan (chinesischer Brokkoli) in Austernsauce.
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Kuih Bakar – Gâteau Pandan épicé
Kuih Bakar ist ein dichter, puddingartiger Kuchen aus Pandansaft, Kokosmilch, Eiern und wenig Mehl, im Ofen gebacken, bis die Oberfläche tiefbraun ist.
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Cucur Udang – Boulettes de crevettes frites
Cucur Udang sind flache, knusprige Fritter aus Mehlteig mit kleinen Garnelen, Sojasprossen und Schnittknoblauch. Malaysische Imbissstände verkaufen sie nachmittags tütenweise mit süßer Chilisauce.
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Tepung Pelita – dessert pandan-coco dans des feuilles de bananier
Tepung Pelita sind kleine Bananenblatt-Schälchen mit zwei Schichten: unten ein süßer grüner Pandan-Reismehlpudding, oben eine leicht salzige weiße Kokoscreme.
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Kuih Cara Berlauk – Galette d'œufs salée avec viande hachée
Kuih Cara Berlauk sind kleine herzhafte Küchlein aus Kokosmilch-Kurkuma-Teig mit einem Klecks Curry-Hackfleisch in der Mitte. Du backst sie in einer Form mit runden Mulden.
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Bihun Sup – Soupe de vermicelles de riz avec bœuf ou poulet
Bihun Sup ist die malaysische Alltagssuppe aus dünnen Reisnudeln in klarer Hühnerbrühe mit Zimt und Sternanis. Soto Ayam Malaysia bekommt zusätzlich eine Kurkuma-Galgant-Paste und Reiswürfel.
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Mee Soto – Bouillon de poulet épicé avec nouilles
Mee Soto ist eine malaysische Hühnersuppe mit Kurkuma, Zimt und Sternanis, die du über gelbe Eiernudeln, Sojasprossen und gezupftes Hähnchen gießt. Soto Ayam isst man in Malaysia mit Reiswürfeln, Mee...
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Mee Celup – soupe avec de fines nouilles aux œufs de Kelantan
Celup heißt eintauchen: Bei Mee Celup tauchst du Eiernudeln, Gemüse, Huhn und Garnelen portionsweise im Sieb in eine kochende Garnelen-Hühner-Brühe. So bleibt die Brühe klar und jede Zutat gart nur...
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Mee Hailam – Nouilles aux sauces soja foncées avec viande
Mee Hailam sind malaysische Eiernudeln nach Art der Hainan-Köche, die du kurz anbrätst und dann in einer dicken, dunklen Sojasauce mit Hähnchen, Garnelen und Choy Sum schmorst. Ein verquirltes Ei...
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Nasi Hujan Panas – Riz de mariage malais coloré
Nasi Hujan Panas ist ein Ghee-Reis mit Gewürzen und Milch, über den du kurz vor Garende rote, gelbe und grüne Farbe träufelst. Hujan panas heißt Sonnenregen.
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Nasi Briyani Gam – riz épicé avec viande mijotée lentement
Nasi Briyani Gam stammt aus Johor im Süden Malaysias. Gam heißt kleben: Du legst vorgekochten Basmatireis auf das geschmorte Lamm und verschließt den Topf, bis beides zusammen fertig gart.
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Nasi Tumpang – Riz en couches avec différents currys
Nasi Tumpang kommt aus Kelantan: Du schichtest Kokosreis, Hühnercurry, Omelettstreifen und gerösteten Gewürzkokos in eine Tüte aus Bananenblatt. Beim Nasi Dagang von der Ostküste liegt der Reis neben einem Fischcurry.
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Nasi Daging Air Asam – Riz au bœuf avec sauce tamarin
Für Nasi Daging garst du Rinderbrust weich in einer Brühe mit Zimt, Sternanis und Koriander und kochst darin anschließend den Reis mit Ghee. Air Asam ist ein kalter Dip aus...
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Nasi Ayam – Riz au poulet malaisien
Nasi Ayam ist Malaysias Version von Hühnerreis: Reis, in Hühnerbrühe mit Knoblauch, Ingwer und Pandan gegart, dazu im Ofen glasierte Hähnchenschenkel. Beim chinesischen Hainan Ji Fan pochierst du das Huhn.
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Singgang Daging – Bouillon de bœuf légère au curcuma
Singgang Daging ist eine klare, säuerlich-scharfe Rindersuppe von Malaysias Ostküste. Du kochst das Fleisch ohne Anbraten mit frischer Kurkuma, Galgant und Zitronengras, Asam Keping macht sie sauer.
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Sup Ekor – Soupe malaisienne de queue de bœuf
Sup Ekor ist die malaysische Ochsenschwanzsuppe. Du schmorst Ochsenschwanz 3 Stunden mit Rempah Sup aus Koriander, Fenchel und Kreuzkümmel, dazu Zimt, Sternanis und Nelken.
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