Kökskunskap
Ingredienser, tekniker och grundrecept från det asiatiska köket, förklarade för ditt kök hemma. Börja med grunderna eller slå upp en ingrediens i lexikonet.
Grunder & tekniker
Alla guideartiklar →-
Sambal
-
Krupuk friterad
-
Vietnam Street Food
-
Rispapper
-
Dim Sum
-
Thailändska snacks
-
Thai Street Food
-
Korean Street Food
-
Banchan
-
Japansk frukost
-
Onigiri-fyllningar
-
Ramen-toppings
-
Thailändska currypastor
-
Riskokare
-
Rissorter
-
Tofusorter
-
Hot pot hemma
-
Ersätta asiatiska ingredienser
-
Umami
-
Koka jasminris
-
Koka basmatiris
-
Koka ris
-
Asiatisk skafferilista
-
Bränna in en wok
-
Ramen-tare
-
Förbättra snabbnudlar
-
Koka klibbigt ris
-
Tillaga shiitake
-
Ljus och mörk sojasås
Ingredienslexikon
Från ostronsås till yuzu: vad ingrediensen är, hur den smakar och vad du kan ta i stället.
A
B
C
D
F
G
- GalangarotGalangarot ser ut som ingefära men smakar harts och citrus. Så känner du igen den, skär...
- Garam masalaGaram masala är den varma kryddblandningen i det nordindiska köket. Här hittar du ett recept för...
- GochujangGochujang är Koreas röda, fermenterade chilipasta: söt, stark och salt på samma gång. Här läser du...
H
K
- Kecap ManisKecap Manis är en tjock, söt sojasås från Indonesien. Här får du veta hur den tillverkas,...
- KokosmjölkKokosmjölk, kokosgrädde och kokosdryck skiljer sig i fetthalt och användning. Här läser du hur du använder...
- KombuKombu är algen som ger dashi dess umamismak. Här läser du hur du blötlägger och värmer...
M
- MienudlarMienudlar är kinesiska äggnudlar, kända från Bami Goreng. Här får du veta hur du kokar dem,...
- MirinMirin är ett sött risvin som det japanska köket använder som krydda. Här får du veta...
- MisosorterVit, gul, röd eller hatcho: så skiljer sig misosorterna i tillverkning och smak, och så använder...
N
O
P
- PalmsockerPalmsocker smakar karamell och söttar i Sydostasien curryrätter, såser och desserter. Här får du veta hur...
- PandanPandanblad doftar av vanilj och jasminris och färgar desserter gröna. Här får du veta hur du...
- PankoPanko gör tonkatsu och ebi fry så luftigt frasiga. Här får du veta vad det består...
- PonzuPonzu ger syra, salt och umami åt hotpot, gyoza och tofu. Så smakar citrus-sojasåsen, så gör...
R
S
- Sa-cha-sås (shacha)Sa-cha är hotpot-dippen från Taiwan och Chaozhou. Så smakar pastan av fisk, räkor och vitlök, så...
- SakeSake är japanskt risvin av ris, koji och jäst. Här läser du hur det görs, vilka...
- Sambal oelekSambal oelek är ren chilipasta från Indonesien. Här får du veta hur den skiljer sig från...
- SeitanSeitan är rent vetegluten och har i Kinas buddhistiska kök i århundraden varit köttersättning. Här läser...
- SesamoljaSesamolja finns rostad och orostad, och de har olika uppgifter. Här får du veta vilken du...
- Sichuanpeppar och MalaSichuanpeppar pirrar och bedövar tungan, med chili blir den Mala, smaken i Sichuankök. Här får du...
- SilkestofuSilkestofu är len som pudding och pressas inte. Här får du veta hur den görs, hur...
- SobanudlarSoba är japanska nudlar av boveté. Så känner du igen bovetehalten, kokar dem utan att de...
- StjärnanisStjärnanis ger den söta, varma anisnoten i pho, grytor och femkrydderipulver. Här läser du hur mycket...
- Svart risSvart ris finns som klibbigt ris till desserter och som lösare ris till tillbehör. Här lär...
T
- TamarindTamarind är den sura frukten bakom Pad Thai och många sydostasiatiska soppor. Här får du veta...
- TempehTempeh görs av sojabönor och svampen Rhizopus. Här läser du hur den smakar, varför du ångar...
- ThaibasilikaThaibasilika smakar anis och hör hemma i gröna curryrätter, den heliga basilikan Krapow i Pad Krapow....
- TonkatsusåsTonkatsusås är den tjocka, fruktigt syrliga såsen som i Japan står bredvid varje schnitzel. Vad den...