Guía de cocina
Ingredientes, técnicas y recetas básicas de la cocina asiática, explicados para tu cocina en casa. Empieza por lo básico o busca un ingrediente en el glosario.
Bases & técnicas
Todos los artículos de la guía →-
Sambal
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Cómo freír krupuk
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Comida callejera de Vietnam
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Papel de arroz
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Dim Sum
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Botanas tailandesas
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Street food tailandés
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Street food coreano
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Banchan
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Desayuno japonés
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Rellenos para onigiri
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Toppings para ramen
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Pastas de curry tailandesas
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Arrocera
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Tipos de arroz
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Tipos de tofu
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Hot pot en casa
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Sustituir ingredientes asiáticos
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Umami
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Cocer arroz jazmín
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Cocer arroz basmati
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Cocer arroz
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Lista de despensa asiática
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Curar un wok
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Tare de ramen
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Mejorar los fideos instantáneos
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Cómo cocinar arroz glutinoso
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Preparar shiitake
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Salsa de soya clara y oscura
Glosario de ingredientes
De la salsa de ostión al yuzu: qué es el ingrediente, a qué sabe y con qué lo sustituyes.
A
- Aceite de ajonjolíEl aceite de ajonjolí existe tostado y sin tostar, y cada uno tiene su función. Aquí...
- Agar-agarEl agar-agar gelifica de forma vegetal y tiene que hervir. Aquí ves valores de referencia para...
- Albahaca tailandesaLa albahaca tailandesa sabe a anís y va en los currys verdes, la albahaca sagrada Krapow...
- Anís estrelladoEl anís estrellado aporta la nota dulce y cálida de anís al phở, a los guisos...
- Arroz negroEl arroz negro existe glutinoso, para postres, y en grano suelto, para guarniciones. Aquí aprendes a...
- Azúcar de palmaEl azúcar de palma sabe a caramelo y endulza curris, salsas y postres del Sudeste Asiático....
B
D
F
- Fideos de arrozLos fideos de arroz van desde muy finos hasta dos centímetros de ancho. Aquí ves cuál...
- Fideos mieLos fideos mie son fideos chinos de huevo, conocidos por el bami goreng. Aquí ves cómo...
- Fideos sobaLos soba son fideos japoneses de trigo sarraceno. Así reconoces el porcentaje de sarraceno, los cueces...
- Fideos udonLos udon son fideos japoneses gruesos y blandos de trigo. Aquí ves qué variedades hay, cómo...
- FurikakeEn Japón el furikake se espolvorea sobre arroz, onigiri y huevos. Aquí ves qué lleva, qué...
G
H
K
L
M
N
P
- PandanLas hojas de pandan huelen a vainilla y arroz jazmín y tiñen de verde los postres....
- PankoEl panko hace tan aireados y crujientes el tonkatsu y el ebi fry. Aquí ves de...
- Pimienta de Sichuan y MalaLa pimienta de Sichuan hormiguea y adormece la lengua; con chile forma el mala, el sabor...
- PonzuEl ponzu aporta acidez, sal y umami al hot pot, las gyozas y el tofu. Así...
S
- SakeEl sake es un vino de arroz japonés hecho con arroz, koji y levadura. Aquí ves...
- Salsa de ostiónLa salsa de ostión es una salsa espesa, salada y dulce hecha con extracto concentrado de...
- Salsa de pescadoLa salsa de pescado sala y sazona la cocina del Sudeste Asiático. Aquí ves cómo se...
- Salsa hoisinEl hoisin es la salsa oscura, dulce y salada del pato laqueado y los rollitos frescos....
- Salsa sa cha (shacha)El sa cha es el dip de hot pot de Taiwán y Chaozhou. Así sabe la...
- Salsa tonkatsuLa salsa tonkatsu es la salsa espesa, afrutada y ácida que en Japón acompaña cada chuleta...
- Sambal oelekEl sambal oelek es pasta de chile pura de Indonesia. Aquí ves en qué se diferencia...
- SeitánEl seitán es gluten de trigo puro y desde hace siglos sustituye a la carne en...
T
- TamarindoEl tamarindo es la fruta ácida detrás del pad thai y de muchas sopas del sudeste...
- TempehEl tempeh se hace con frijoles de soya y el moho Rhizopus. Aquí ves a qué...
- Tipos de misoBlanco, amarillo, rojo o hatcho: así se distinguen los tipos de miso en elaboración y sabor,...
- Tofu sedosoEl tofu sedoso es tierno como un flan y no se prensa. Aquí ves cómo se...