Guide de cuisine
Ingrédients, techniques et recettes de base de la cuisine asiatique, expliqués pour votre cuisine. Commencez par les bases ou cherchez un ingrédient dans le lexique.
Bases & techniques
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Sambal
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Frire les krupuk
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Street food au Vietnam
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Papier de riz
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Dim Sum
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Snacks thaïs
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Street food thaï
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Street food coréen
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Banchan
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Petit-déjeuner japonais
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Garnitures d’onigiri
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Garnitures de ramen
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Pâtes de curry thaïes
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Cuiseur à riz
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Variétés de riz
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Variétés de tofu
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Hot pot à la maison
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Remplacer les ingrédients asiatiques
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Umami
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Cuire le riz jasmin
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Cuire le riz basmati
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Cuire le riz
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Liste du garde-manger asiatique
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Culotter un wok
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Tare de ramen
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Améliorer des nouilles instantanées
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Cuire le riz gluant
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Préparer les shiitake
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Sauce soja claire et foncée
Lexique des ingrédients
De la sauce d'huître au yuzu : ce qu'est l'ingrédient, son goût et par quoi le remplacer.
A
B
C
D
F
G
H
K
L
M
N
- NoriLe nori est une feuille d'algue pressée et séchée pour sushi et onigiri. Vous verrez la...
- Nouilles de rizLes nouilles de riz vont du fil très fin à la bande de deux centimètres. Vous...
- Nouilles mieLes nouilles mie sont des nouilles chinoises aux œufs, connues grâce au bami goreng. Vous verrez...
- Nouilles sobaLes soba sont des nouilles japonaises au sarrasin. Voici comment repérer la part de sarrasin, les...
- Nouilles udonLes udon sont de grosses nouilles de blé moelleuses venues du Japon. Vous verrez ici quelles...
P
- PandanLes feuilles de pandan sentent la vanille et le riz jasmin et colorent les desserts en...
- PankoLe panko rend le tonkatsu et l'ebi fry aérés et croustillants. Vous verrez de quoi il...
- Poivre du Sichuan et malaLe poivre du Sichuan picote et engourdit la langue ; avec le piment, il donne le...
- PonzuLe ponzu apporte acidité, sel et umami aux fondues, aux gyoza et au tofu. Voici son...
- Pousses de bambouLes pousses de bambou donnent de la mâche aux currys, aux soupes et aux ramen. Vous...
R
S
- SakéLe saké est un vin de riz japonais fait de riz, de koji et de levure....
- Sambal oelekLe sambal oelek est une pâte de piment pure d'Indonésie. Vous verrez en quoi elle diffère...
- Sauce d'huîtreLa sauce d'huître est une sauce d'assaisonnement épaisse, salée-sucrée, faite d'extrait d'huître réduit. Voici son goût,...
- Sauce de poissonLa sauce de poisson sale et assaisonne la cuisine d'Asie du Sud-Est. Vous apprenez ici comment...
- Sauce hoisinLe hoisin est la sauce brune sucrée-salée qui accompagne le canard laqué de Pékin et les...
- Sauce sa-cha (shacha)Le sa-cha est la sauce à tremper des fondues de Taïwan et de Chaozhou. Voici le...
- Sauce tonkatsuLa sauce tonkatsu est la sauce épaisse, fruitée et acidulée qui accompagne au Japon chaque escalope...
- SeitanLe seitan est du gluten de blé pur et, dans la cuisine bouddhiste de Chine, un...
- Sucre de palmeLe sucre de palme a un goût de caramel et sucre en Asie du Sud-Est les...
T
- TamarinLe tamarin est le fruit acide derrière le pad thaï et de nombreuses soupes d'Asie du...
- TempehLe tempeh est fait de graines de soja et du champignon Rhizopus. Vous verrez quel goût...
- Tofu soyeuxLe tofu soyeux est tendre comme un flan et n'est pas pressé. Vous verrez comment il...
- Types de misoBlanc, jaune, rouge ou hatcho : voici en quoi les types de miso diffèrent par la...