Keukenkennis
Ingrediënten, technieken en basisrecepten uit de Aziatische keuken, uitgelegd voor je keuken thuis. Begin met de basis of zoek een ingrediënt op in het lexicon.
Basis & technieken
Alle gidsartikelen →-
Sambal
-
Kroepoek frituren
-
Vietnamese streetfood
-
Rijstpapier
-
Dim Sum
-
Thaise snacks
-
Thais streetfood
-
Koreaans streetfood
-
Banchan
-
Japans ontbijt
-
Onigiri-vullingen
-
Ramen-toppings
-
Thaise currypasta
-
Rijstkoker
-
Rijstsoorten
-
Tofusoorten
-
Hot pot thuis
-
Aziatische ingrediënten vervangen
-
Umami
-
Jasmijnrijst koken
-
Basmatirijst koken
-
Rijst koken
-
Aziatische voorraadlijst
-
Wok inbranden
-
Ramen-tare
-
Instantnoedels oppimpen
-
Kleefrijst koken
-
Shiitake bereiden
-
Lichte en donkere sojasaus
Ingrediëntenlexicon
Van oestersaus tot yuzu: wat het ingrediënt is, hoe het smaakt en wat je in plaats daarvan neemt.
A
B
C
D
F
G
- GalangalGalangal lijkt op gember, maar smaakt naar hars en citrus. Zo herken je hem, snijd je...
- Garam masalaGaram masala is het warme kruidenmengsel van de Noord-Indiase keuken. Hier vind je een recept om...
- GochujangGochujang is de rode, gefermenteerde chilipasta van Korea: zoet, pittig en zout tegelijk. Hier lees je...
H
K
- Kecap ManisKecap Manis is een dikke, zoete sojasaus uit Indonesië. Hier lees je hoe ze wordt gemaakt,...
- KokosmelkKokosmelk, kokosroom en kokosdrank verschillen in vetgehalte en gebruik. Hier lees je hoe je de room...
- KombuKombu is het zeewier dat dashi zijn umamismaak geeft. Hier lees je hoe je het weekt...
M
- Mie-noedelsMie-noedels zijn Chinese eiernoedels, bekend van bami goreng. Hier lees je hoe je ze kookt, wat...
- MirinMirin is een zoete rijstwijn die de Japanse keuken gebruikt om te kruiden. Hier lees je...
- MisosoortenWit, geel, rood of hatcho: zo verschillen de misosoorten in bereiding en smaak, en zo gebruik...
N
O
P
- PalmsuikerPalmsuiker smaakt naar karamel en zoet in Zuidoost-Azië curry's, sauzen en desserts. Hier lees je hoe...
- PandanPandanbladeren geuren naar vanille en jasmijnrijst en kleuren desserts groen. Hier lees je hoe je extract...
- PankoPanko maakt tonkatsu en ebi fry luchtig knapperig. Hier lees je waaruit het bestaat, hoe je...
- PonzuPonzu brengt zuur, zout en umami bij hotpot, gyoza en tofu. Zo smaakt de citrus-sojasaus, zo...
R
S
- Sa-chasaus (shacha)Sa-cha is de hotpotdip uit Taiwan en Chaozhou. Zo smaakt de pasta van vis, garnalen en...
- SakeSake is Japanse rijstwijn van rijst, koji en gist. Hier lees je hoe hij ontstaat, welke...
- Sambal oelekSambal oelek is pure chilipasta uit Indonesië. Hier lees je hoe hij verschilt van sriracha, welke...
- SeitanSeitan is puur tarwegluten en in de boeddhistische keuken van China al eeuwen vleesvervanger. Hier lees...
- SesamolieSesamolie bestaat geroosterd en ongeroosterd, en beide hebben een andere taak. Hier lees je waarvoor je...
- SobanoedelsSoba zijn Japanse noedels van boekweit. Zo herken je het boekweitgehalte, kook je ze zonder dat...
- SteranijsSteranijs brengt de zoetwarme anijstoon in phở, stoofgerechten en vijfkruidenpoeder. Hier lees je hoeveel je neemt,...
- Szechuanpeper en MalaSzechuanpeper tintelt en verdooft de tong, met chili geeft hij Mala, de smaak van de Sichuan-keuken....
T
- TamarindeTamarinde is de zure vrucht achter pad thai en veel Zuidoost-Aziatische soepen. Hier lees je hoe...
- TempehTempeh ontstaat uit sojabonen en de schimmel Rhizopus. Hier lees je hoe hij smaakt, waarom je...
- Thaise basilicumThaise basilicum smaakt naar anijs en hoort bij groene curry's, het heilige basilicum krapow in pad...
- TonkatsusausTonkatsusaus is de dikke, fruitig-zurige saus die in Japan naast elke schnitzel staat. Wat erin zit,...