Soupes asiatiques : bouillons clairs, ragoûts et hot pot
En Asie, la soupe accompagne presque chaque repas : bouillon clair avec le riz, ragoût épicé ou hot pot que chacun fait cuire lui-même à table.
Vous trouverez ci-dessous toutes les soupes et tous les ragoûts, classés par cuisine.
Cuisine japonaise (18)
-
Butajiru (豚汁) – Soupe miso au porc
-
Chanko Nabe (ちゃんこ鍋) – Hotpot des lutteurs de sumo
-
Kare Udon (カレーうどん) – Nouilles udon à la sauce curry japonaise
-
Kitsune Soba (きつねそば) – Nouilles soba au tofu frit
-
Kitsune Udon (きつねうどん) – Nouilles udon au tofu frit
-
Soupe miso (あさりの味噌汁) – Aux palourdes
-
Soupe miso (味噌汁) – Aux shiitake et au tofu
-
Motsunabe (もつ鍋) – Ragoût aux tripes de bœuf ou de porc
Tout afficher: Cuisine japonaise (18)
- Nabeyaki Udon (鍋焼きうどん) – Marmite d'udon à l'œuf
- Oden (おでん) – Ragoût japonais d’hiver
- Ozoni (お雑煮) – Soupe japonaise du nouvel an aux mochi
- Shabu Shabu (しゃぶしゃぶ) – Fondue japonaise
- Sukiyaki (すき焼き) – Marmite chaude de bœuf et de légumes
- Tempura Udon (天ぷらうどん) – Udon au tempura croustillant
- Nouilles udon (うどん) – nouilles de blé faites main au bouillon
- Yosenabe (寄せ鍋) – Fondue japonaise mixte
- Yudofu (湯豆腐) – Tofu chaud dans son bouillon
- Zosui (雑炊) – Soupe de riz japonaise au bouillon
Cuisine chinoise (40)
-
Ba Bao La Hu Tang (八宝辣糊汤) – Soupe piquante aux huit trésors
-
Bai Cai Tang (白菜湯) – Soupe au chou chinois
-
Bawan Mian (肉圓麵) – Soupe de nouilles aux boulettes de viande
-
Soupe chinoise aux champignons, au poulet et aux nouilles
-
Daoxiao Mian (刀削面) – Nouilles taillées au couteau du Shanxi
-
Dong Gua Tang (冬瓜汤) – Soupe au melon d'hiver
-
Dou Jiang Tang (豆漿湯) – Soupe au lait de soja
-
Soupe aux fleurs d'œuf (鸡蛋汤) – Soupe chinoise aux filaments d'œuf
Tout afficher: Cuisine chinoise (40)
- Soupe de poisson au gingembre et au vin de riz
- Soupe d'escargots de rivière à la citronnelle et au galanga
- Fondue chinoise – Bouillon asiatique pour la Saint-Sylvestre
- Sauces pour fondue chinoise – Cinq sauces à tremper asiatiques
- Hai Xian Geng (海鮮羹) – Soupe liée aux fruits de mer
- Bouillon de hot pot (火锅汤底) – Doux et piquant dans la marmite yuanyang
- Hotpot (火锅) – Fondue chinoise
- Huaiyang Geng (淮扬羹) – Soupe aigre-douce du Jiangsu
- Huang Gua Tang (黄瓜汤) – Soupe chinoise au concombre
- Ji Tang (鸡汤) – Soupe de poulet classique
- Soupe de poisson claire au gingembre et à l'huile de sésame
- Lanzhou Lamian (兰州拉面) – Nouilles étirées à la main de Lanzhou
- Lu Wei Tang (滷味湯) – Ragoût de viande et de légumes braisés
- Luosifen (螺蛳粉) – Soupe de nouilles aux escargots du Guangxi
- Fondue mongole à l'agneau et sauce au sésame
- Niu Rou Mian (牛肉麵) – Soupe de nouilles taïwanaise au bœuf
- Niu Rou Tang (牛肉湯) – Soupe de bœuf taïwanaise
- Niurou Mian (牛肉面) – Soupe de nouilles au bœuf
- Soupe pékinoise (酸辣汤) – soupe aigre-piquante comme au restaurant chinois
- Soupe de nouilles de riz à la poitrine de porc braisée
- Soupe de pieds de porc au gingembre et à la badiane
- Shi Mu Yu Geng (虱目魚羹) – Soupe de chanos (poisson-lait)
- Suan La Tang (酸辣汤) – Soupe aigre-piquante
- Hotpot du Sichuan (四川火锅) – Fondue chinoise au bouillon mala pimenté
- Soupe sucrée au longane et aux jujubes rouges
- Tang Cu Yu Tang (糖醋魚湯) – Soupe de poisson aigre-douce
- Soupe de wontons (云吞汤) – Raviolis farcis de viande en bouillon
- Xian Cai Doufu Tang (咸菜豆腐汤) – Soupe au tofu et aux légumes salés
- Xiao Mian (小面) – Soupe de nouilles épicée de Chongqing
- Xihu Niurou Geng (西湖牛肉羹) – Soupe de bœuf façon lac de l’Ouest
- Yu Tang (鱼汤) – Soupe de poisson chinoise
- Yu Wan Tang (魚丸湯) – Soupe de boulettes de poisson
Cuisine coréenne (24)
-
Bokkeumbap Jjigae (볶음밥 찌개) – Ragoût au riz sauté
-
Budae Jjigae (부대찌개) – Army stew aux saucisses et nouilles instantanées
-
Chueotang (추어탕) – Soupe de poisson épicée, silure à la place de la loche
-
Dakbokkeumtang (닭볶음탕) – Ragoût de poulet épicé
-
Doenjang Jjigae (된장찌개) – Ragoût à la pâte de soja fermentée
-
Eomuk Tang (어묵탕) – Soupe de galettes de poisson
-
Galbitang (갈비탕) – Soupe coréenne de côtes de bœuf
-
Gamja Guk (감자국) – Soupe coréenne aux pommes de terre
Tout afficher: Cuisine coréenne (24)
- Gamjatang (감자탕) – Soupe aux os de porc
- Janchi Guksu (잔치국수) – Soupe de nouilles festive
- Jjambbong (짬뽕) – Soupe de nouilles épicée aux fruits de mer
- Kimchi Jjigae (김치찌개) – Ragoût de kimchi à la poitrine de porc
- Kkori Gomtang (꼬리곰탕) – Soupe coréenne à la queue de bœuf
- Kongbiji Jjigae (콩비지찌개) – Ragoût aux fèves de soja moulues
- Kongguksu (콩국수) – Soupe de nouilles froide au lait de soja
- Maeuntang (매운탕) – Ragoût de poisson épicé
- Mandu Guk (만두국) – Soupe aux raviolis
- Mul-naengmyeon (물냉면) – soupe froide de nouilles au bouillon de bœuf
- Samgyetang (삼계탕) – Soupe de poulet au ginseng
- Seolleongtang (설렁탕) – Soupe coréenne d'os de bœuf
- Sundubu Jjigae (순두부찌개) – Ragoût de tofu soyeux
- Tteokguk (떡국) – Soupe coréenne du nouvel an aux gâteaux de riz
- Ugeoji Tang (우거지탕) – Soupe de bœuf au chou chinois séché
- Yukgaejang (육개장) – Soupe de bœuf épicée aux légumes
Cuisine thaïlandaise (22)
-
Boat Noodles (ก๋วยเตี๋ยวเรือ) – Soupe de nouilles sombre et corsée
-
Gaeng Jued (แกงจืด) – Soupe thaïe de vermicelles au tofu
-
Kaeng Liang (แกงเลียง) – Soupe thaïlandaise aux herbes
-
Khao Soi Gai (ข้าวซอยไก่) – Soupe de nouilles au curry et au poulet
-
Kuay Chap (ก๋วยจั๊บ) – Soupe de nouilles de riz au porc
-
Kuay Tiew Kua Gai (ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่) – Nouilles de riz sautées au poulet
-
Kuay Tiew Mu Daeng (ก๋วยเตี๋ยวหมูแดง) – Soupe de nouilles au porc BBQ
-
Kuay Tiew Nam (ก๋วยเตี๋ยวน้ำ) – Soupe de nouilles thaïlandaise
Tout afficher: Cuisine thaïlandaise (22)
- Kuay Tiew Nam Sai (ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส) – Soupe claire de nouilles de riz
- Lẩu Thái Chua Cay – Hot pot pimenté et acidulé à la thaïlandaise
- Tom Jab Chai (ต้มจับฉ่าย) – Soupe de légumes sino-thaïlandaise
- Tom Kha Gai (ต้มข่าไก่) – Soupe de poulet au lait de coco et au galanga
- Tom Kha Hed (ต้มข่าเห็ด) – Soupe de champignons au lait de coco
- Tom Kha Pla (ต้มข่าปลา) – Soupe de coco au poisson
- Tom Klong (ต้มโคล้ง) – Soupe de poisson fumé
- Tom Klong Pla Salid (ต้มโคล้งปลาสลิด) – Soupe de poisson fumé au tamarin
- Tom Klong Pla Salid (ต้มโคล้งปลาสลิด) – Soupe acidulée au poisson fumé
- Tom Saap (ต้มแซ่บ) – Soupe pimentée de l'Isan aux travers de porc
- Tom Yum Gai (ต้มยำไก่) – Soupe de poulet pimentée à la citronnelle
- Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง) – Soupe de crevettes épicée à la citronnelle
- Tom Yum Hed (ต้มยำเห็ด) – Soupe pimentée aux champignons
- Tom Yum Talay (ต้มยำทะเล) – Soupe pimentée aux fruits de mer
Cuisine vietnamienne (26)
-
Bánh Canh Ghẹ – Soupe de nouilles de tapioca au crabe
-
Bánh Canh Trảng Bàng – Grosses nouilles de riz au bouillon de porc
-
Bò Nhúng Dấm – Bœuf en fondue au vinaigre
-
Bún Bò Huế – Soupe de nouilles épicée au bœuf de Huế
-
Bún Chả Cá – Soupe de nouilles aux boulettes de poisson
-
Bún Cá – Soupe de poisson aux nouilles de riz
-
Bún Mắm – Soupe de poisson fermenté aux vermicelles de riz
-
Bún Riêu – Soupe de nouilles au crabe et aux tomates
Tout afficher: Cuisine vietnamienne (26)
- Bún Suông – Soupe de nouilles aux saucisses de crevettes
- Bún Thang – Soupe de nouilles de Hanoï à l'œuf et au poulet
- Bún Ốc – Soupe de nouilles aux escargots
- Canh Bầu Chay – Soupe de courge végétalienne
- Canh Bầu Tôm – Soupe à la courge et aux crevettes
- Canh Chua Cá – Soupe de poisson aigre-douce
- Canh Khổ Qua – Soupe de margose à la viande hachée
- Canh Rau Đay – Soupe aux feuilles de jute
- Hủ Tiếu Bò Kho – Ragoût de bœuf aux nouilles
- Hủ Tiếu Nam Vang – Soupe de nouilles au porc d'inspiration cambodgienne
- Lẩu Cá Kèo – Hot pot vietnamien au poisson
- Lẩu Gà Lá É – Fondue vietnamienne de poulet au basilic
- Lẩu Hải Sản – Fondue vietnamienne aux fruits de mer
- Lẩu Mắm – Fondue vietnamienne au poisson fermenté
- Lẩu Ếch – Hotpot de grenouille
- Mì Quảng – Soupe de nouilles de riz du centre du Vietnam
- Phở Bò – Soupe vietnamienne de nouilles au bœuf
- Phở Gà – Soupe de nouilles vietnamienne au poulet
Cuisine indonésienne et malaisienne (29)
-
Asam Laksa – Soupe de poisson aigre et épicée de Penang
-
Bak Kut Teh – Soupe de côtes de porc aux herbes, style Klang
-
Bakso – Soupe indonésienne de boulettes de bœuf
-
Bihun Sup – Soupe de vermicelles de riz au poulet
-
Laksa Johor – Soupe de poisson au lait de coco et aux spaghettis
-
Laksa Kelantan – Laksa crémeux à la noix de coco
-
Laksa Lemak – Laksa crémeuse au lait de coco
-
Laksa Sarawak – Laksa au curry et au lait de coco du Sarawak
Tout afficher: Cuisine indonésienne et malaisienne (29)
- Mee Curry – Soupe de nouilles au curry, crevettes et tofu
- Mee Soto – Soupe de poulet aux nouilles jaunes
- Mie Kocok Bandung – Soupe de nouilles au bœuf et aux pousses
- Rawon – Soupe de bœuf noire au keluak
- Sayur Asem – Soupe de légumes acidulée au tamarin et au maïs
- Sayur Bobor – Soupe d'épinards au lait de coco
- Singgang Daging – Soupe de bœuf acidulée du Terengganu
- Singgang Ikan – Soupe de poisson aigre-douce
- Sop Buntut – Soupe indonésienne à la queue de bœuf et à la muscade
- Sop Iga – Soupe de côtes de bœuf au gingembre
- Sop Ikan Batam – Soupe de poisson claire à la tomate
- Sop Kaki Kambing – Soupe de pieds d'agneau au lait de coco
- Sop Konro – Soupe de côtes de bœuf au kluwek
- Soto Ayam Malaisie – Soupe de poulet épicée aux cubes de riz
- Soto Ayam – Soupe de poulet indonésienne au curcuma
- Soto Betawi – Soupe de bœuf au lait de coco de Jakarta
- Soto Madura – Soupe de bœuf claire au curcuma
- Soto Mie – Soupe de nouilles au bœuf et au chou
- Sup Ekor – Soupe malaisienne à la queue de bœuf
- Sup Kambing – Soupe malaisienne d'agneau ou de chèvre
- Sup Tulang Merah – Soupe épicée d'os de bœuf
Cuisine cambodgienne (11)
-
Kuy Teav (គុយទាវ) – Soupe cambodgienne aux nouilles de riz
-
Mee Tom – Soupe de nouilles cambodgienne façon tom yam
-
Num Banh Chok Teuk Kapi (នំបញ្ចុកទឹកកាពិ) – Nouilles de riz au bouillon de kapi
-
Samlor Korko (សម្លកកូរ) – Soupe de légumes khmère à la kroeung
-
Samlor Ktis (សម្លខ្ទិះ) – Soupe khmère au lait de coco et aux crevettes
-
Samlor Machu Kroeung (សម្លម្ជូរគ្រឿង) – Soupe khmère aigre au bœuf
-
Samlor Machu Ktis (សម្លម្ជូរខ្ទិះ) – Soupe aigre au lait de coco et au poisson
-
Samlor Machu Trey (សម្លម្ជូរត្រី) – Soupe de poisson aigre au tamarin
Cuisine laotienne (6)
-
Feu (ເຝີ) – Soupe de nouilles au bœuf laotienne
-
Kaeng Het (ແກງເຫັດ) – Soupe de champignons à l'aneth et au riz gluant
-
Kaeng Khae (ແກງແຄ) – Soupe de légumes laotienne aux feuilles de bétel
-
Khao Poon (ເຂົ້າປຸ້ນ) – Soupe de nouilles laotienne au curry et au poisson
-
Mee Nam (ໝີ່ນ້ຳ) – Soupe laotienne de nouilles aux œufs et au porc
-
Tom Yam Lao – Soupe de poisson aigre-piquante à l'aneth
Autres rubriques
- Recettes asiatiques
- Recettes japonaises
- Recettes chinoises
- Recettes coréennes
- Recettes thaïlandaises
- Recettes vietnamiennes
- Recettes indonésiennes et malaisiennes
- Recettes indiennes
- Recettes de ramen
- Recettes de curry
- Recettes de sushi
- Recettes de nouilles asiatiques
- Soupes asiatiques
- Sauces asiatiques et recettes de base
- Desserts asiatiques